第379章 清湯牛肉麵的製作過程，比想象中也就難了億點點！

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尹宏斌把左手的麵條掛在右手手指上，食指中指交錯用力，左手手心中的麵糰就立即被夾斷了。

“使用烹飪學習卡。”

趁著這個機會，林旭在心裡默唸一聲。

來這裡就是為了學拉麵的，可不能光顧著驚歎忘了正事兒。

“學習物件：尹宏斌。當前技能為：高階拉麵製作技法，是否學習？”

“學習！”

“消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級高階面食烹飪技法——拉麵，恭喜宿主。”

終於到手了。

林旭挺高興的。

總算是不虛此行。

尹宏斌把麵條放在桉板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在灶上開始燒。

“既然把麵條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉麵吧。”

說完，他出去端牛肉湯去了。

林旭閒著沒事，洗洗手揪了一團面劑子，先在工作臺上揉搓一下，接著按壓成長條形的面片。

剛剛獲得的技法讓他一時技癢，就忍不住想要試試。

雙手摁著面片的兩頭慢慢向外抻，抻成長條形面片後再扣過來。

等尹宏斌端著清湯和做牛肉麵要用的蘿蔔等食材走進來，林旭正好將一份標準的韭葉給拉好。

“林師傅你這……上門踢館的？”

好傢伙，口口聲聲說來學拉麵，結果剛看了一遍就做出一份標準得不能再標準的韭葉，這到底誰學誰啊。

林旭這才回過神來，覺得自己大意了，他趕緊說道：

“其實我已經偷偷跟幾個師傅學了一下，但大致上還有些摸不清，今天看了尹總廚您的手藝，才算徹底通透了。”

尹宏斌放下手中的牛肉湯問道：

“牛肉麵的精髓其實是盆裡這些牛肉清湯，這個你會做嗎？”

林旭搖了搖頭。

這個他真的不會，當然，也沒打算學。

拉麵是純白桉技法，可以學。

但這牛肉清湯的做法是商業機密，就算學到手，估計廖主任也會扔來一份保密協議讓自己填寫。

還是給膳食部省幾頁列印紙吧。

林旭看著尹宏斌端來的牛肉清湯跟開水白菜用的湯有些類似，都是呈透明的茶色，看起來有點像是泡了好幾次的茶水。

這麼清澈的湯讓他瞬間好奇起來。

“尹總廚，這牛肉清湯……也是用雞肉蓉掃出來的嗎？”

尹宏斌一聽就樂了：

“那種湯成本得多高啊，這湯也是掃的湯，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”

這會兒鍋裡的水已經燒開。

尹宏斌將剛剛拉好的面下進去，大火煮開後說道：

“血水受熱起沫，其實就是血紅蛋白受熱的作用，把血水倒進熬好的牛肉湯中也有類似的效果，這就是牛肉湯清澈的秘密。”

這一步還真沒人透露過，所有人都覺得應該像做開水白菜那樣用各種動物的肉蓉，沒想到血水居然也行。

又學會一招。

林旭覺得回頭店裡做類似的湯也可以試試。

這樣的話，湯品的成本就會下降不少，比如翡翠羹，不用雞肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

對林記美食來說，這不是要多少就有多少嘛。

很快，鍋裡的麵條煮好，尹宏斌用漏勺撈出來，控水後盛到碗裡，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又過涼的白蘿蔔。

再往麵條上放一點牛油，對著牛油淋上兩大勺牛肉清湯，讓滾燙的湯水將牛油化開。

最後撒一把蒜苗葉和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

“這就是我們蘭州的