第397章 鯉魚焙面，延津……哦不，殷州做法！這搭配真絕了！

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這會兒的拉麵也就比頭髮稍稍粗一些。

謝保民在旁邊看的讚歎不已：

“不粗不錯，能輕鬆抻到十三扣，這已經是高階白案師傅的標誌……現在這麵條還能繼續抻嗎？”

林旭摸了摸麵條說道：

“還行，抻到十五扣沒問題。”

“那就可以學師父的清湯掛麵了，你趕緊學會，省得那群癟犢子玩意兒老嘲笑我。”

“行。”

林旭把抻好的麵條平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，將長條形的麵條截斷。

這時候麵條一根根的非常整齊，不能用手碰，只能把菜刀伸進去，用菜刀將麵條托起來。

鍋裡油溫三成熱時，將麵條下進去油炸。

麵條很細，在抻面的過程中水分流失也很多，所以不能用高油溫炸制，否則剛入鍋這些麵條就會糊掉的。

這一步有點像炸泡麵，把麵條炸到表面焦黃時，成了一張麵餅。

用漏勺輕輕盛出來，放在吸油紙上吸掉多餘的油脂。

今天的魚太大，麵條的量也得多點，免得不夠吃。

林旭又炸了一些麵條，然後將醃好的魚拿過來，去掉蔥姜，擦乾表面的水分，提著魚尾將鯉魚放進乾粉糊中。

抓著乾粉往魚身上抹，儘可能把魚身和刀花都抹均勻。

裡外全都掛上乾粉糊，提著魚尾巴抖幾下，把多餘的乾粉抖下來，免得炸制的時候在油鍋裡散開，導致炸糊變苦。

鍋裡油溫五成熱時，用手提著魚尾巴，將魚頭沉浸在油鍋裡炸制定型。

接著一手提著魚尾，一手拿著勺子，舀起鍋裡的熱油澆在魚身上，讓魚身兩側大的花刀翹起來，這樣更容易把魚肉炸透。

用淋炸的方式讓魚身定型後，將整條魚下進油鍋裡，開始炸制。

八斤的大魚，炸起來難度還是挺大的，所以要小火慢炸。

林旭忙著炸魚的時候，謝保民將草魚片成魚片準備做水煮魚，而黑魚則是做酸菜魚，今天全魚宴，滿足所有人吃魚的想法。

鍋裡的鯉魚炸好，在旁邊另起一鍋，裡面放入拍破的蔥姜和高湯，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食鹽。

燒熱後將炸好的大鯉魚放進去。

這一步，就是所謂的軟溜。

把炸得酥香的鯉魚放進高湯中重新燒一下，讓糖醋的味道盡可能滲入到魚肉中，這樣魚肉吃著更美味好吃。

“跟糖醋鯉魚不一樣啊，糖醋鯉魚沒這一步。”

朱勇對魚類比較感興趣，但鯉魚焙面這道菜相對比較冷門，所以他多少有些好奇。

旁邊的謝保民笑著說道：

“魯菜中的糖醋鯉魚吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更務實，魚身上每一塊肉都要吃下去，所以就有了溜的步驟。”

原本外皮被炸硬了的鯉魚再次煮到變軟。

因為用的白醋和白糖的緣故，魚肉沒有上色。

根據這道菜做法，溜的時候不能上色，顏色全在糖醋汁上，這樣能讓魚肉和糖醋汁呈現顏色上的對比，吃起來更加賞心悅目。

煮完一面後藉助漏勺，小心把魚翻個面，兩面都要煮到位。

等魚肉全都變軟挑去蔥姜，小心從鍋裡盛出來。

工作臺上已經擺好了一個巨大的魚盤，為了讓魚好吃，特意燙了一下。

八斤八兩的大鯉魚放進去，長短剛剛好。

接下來就該澆糖醋汁了。

這一步挺簡單的，店裡每天都做糖醋里脊，糖醋汁隨時都有。

林旭把鍋裡溜魚的湯汁倒出來，往裡面加入三大勺糖醋汁，燒熱後從炸魚的鍋裡舀一勺熱油潑進去。