第376章 冬季必備的牛雜煲,一口下去暖暖和和,超過癮!
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備開始製作。
他將炒鍋放在灶上,裡面倒入一些花生油,燒熱後放入蔥姜,再將牛雜一股腦倒進鍋裡開始煸炒。
“牛雜異味重,除了焯水,也可以用煸炒的方式去除異味,同時把食材本身的香味炒出來,但不能炒過了,否則會起反作用。”
約莫牛雜的水分減少後,郭衛東順著鍋邊淋入一些米酒,再翻炒幾下。
等酒氣在鍋裡升騰而起時,他將調好的燜醬倒進去,將醬料拌勻,接著倒入沒過食材的開水。
牛雜炒熱後不能放冷水,否則會讓肉質收縮。
而加開水,則能讓牛雜的肉質更軟嫩,更容易燉好。
加入開水,郭衛東端著鍋,直接倒入了旁邊已經燒熱的大號瓦煲中,放入兩個八角幾塊冰糖,開始小火燉煮。
“大概兩小時就能做好,出鍋後林師傅可以好好嚐嚐,烹飪不光要多看多練,還得多嘗,只有這樣才能進步。”
林旭點點頭,將這話記在了心裡。
接著,郭衛東又將一根牛骨拿來,準備和天麻一起燉成天麻牛尾湯給大家喝。
對於粵菜師傅來說,吃飯時候沒有一道湯那簡直讓人渾身難受。
所以趁著牛尾沒人用,就主動加了一道湯菜。
而另一根牛尾,則被何寶慶拿去做傳統的紅燒牛尾了。
兩小時後,膳食部的廖金明和白鵬博一人提著一罐紅泥封口的白酒進來時,總廚們全都在忙著做菜。
郭衛東開啟瓦煲的蓋子,裡面頓時飄出了濃郁的鮮香味。
林旭湊過去看了一眼,牛雜已經變得紅色紅潤,在鍋裡顫巍巍的,而原本滿滿一鍋的湯汁,則被燉得不到半鍋。
濃郁的鮮香味和醬香味,讓他忍不住嚥了下口水。
但這會兒的牛雜還不能吃,郭衛東將切成滾刀塊的白玉蘿蔔倒進去,攪拌一下,讓蘿蔔被湯汁浸泡著。
“再燉二十幾分鍾就可以出鍋了……想吃辣的,可以在出鍋前幾分鐘放入一些小米辣和二荊條,不僅增加辣味,還能把青辣椒的鮮味融入到牛雜中。”
林旭一聽,好奇的問道:
“那要是想吃酸辣味兒呢?”
“放剁椒或者泡椒,總之,辣味要在牛雜完全燉好後再調,這樣牛雜本身的香味才不會被壓住。”
又學會一招。
旁邊,謝保民端著炒鍋,正在用生爆肥腸的方式做生爆牛腸。
但他的做法跟生爆肥腸又有點不同,因為他將牛腸切成了細絲,還將紅泡椒切絲,又加了一些萵筍絲做點綴。
等炒好後,牛腸是白色的,辣椒是紅色的,筍絲是綠色的。
除了這三種顏色之外,別的什麼雜色都沒有,甚至連辣椒籽也提前去掉了。
從賣相上來說,堪稱一絕。
“你師兄又玩出了花樣啊。”
郭衛東看了一眼,老謝的人品不咋樣,廚藝還是沒得說的。
雖然還沒嚐到這道爆炒牛腸,但行家一出手,光從老謝烹製的過程和菜品的香味上來看,這道菜應該不難吃。
二十分鐘很快過去,鍋裡的蘿蔔牛雜煲也做好了。
“除了蘿蔔,也可以放粉絲做成粉絲牛雜煲,或者放腐竹做成腐竹牛雜煲,味道都非常好。”
郭衛東說完,將灶上的瓦煲端了下來。
林旭趁機在心裡默唸一聲:
“使用烹飪學習卡!”
很快,系統的提示音就在腦海中響了起來:
“學習物件:郭衛東。當前技能為:粵菜通用技法——砂鍋煲,是否學習?”
哇日?
直接給出了通用技法?
那以後豈不是可以做
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