第327章 老黃鴿了答應送來的鴿子!乾飯人的最愛——乾鍋花菜!
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之所以吃著幹香脆爽,原因就是加了過油的步驟。
除了過油之外,也可以焯水或者把花菜蒸一下,但這兩者的口感和味道,比過油的會差很多。
油溫七成熱,林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。
鍋裡的油立馬沸騰起來。
花菜過油的時間不用太長,就飯店的灶頭和火力,十秒內就得出鍋。
否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂,同時失去脆爽的口感,變得又軟又膩。
花菜下入油鍋中後,他將大漏勺放在一旁的油鼓上,隨即端著鍋裡的熱油一股腦的倒進去。
接著直接將炒鍋重新放在灶上,挖半勺豬油放進去。
等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。
炒到透明狀態,放入姜蒜粒和小米辣進行煸炒,接著放入兩小勺乾鍋醬進去。
花菜多,乾鍋醬使用的量也就大,其實正常量的乾鍋花菜,一小勺就足夠了,甚至勺還不能太大,否則味道會鹹。
將乾鍋醬翻炒出紅油,倒入準備好的二荊條,再將過油後的花菜倒進去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒鐘,讓乾鍋醬均勻的掛在花菜上面,接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。
繼續翻炒三十秒,讓乾鍋醬的香味進一步釋放。
隨著翻勺,鍋裡的花菜均勻掛上了一層紅油,同時香辣味兒也越發濃郁。
這種時候,就差不多該出鍋了。
端著鍋離開灶頭,放在工作臺上,隨即將鍋裡的花菜均勻盛進幾個乾鍋中。
盛好後,崔清遠以及師兄一家也到了。
開飯!
“咦,今天春哥沒來?”
林旭看到走路還有些跛行的師兄帶著老婆孩子,唯獨沒了飯量驚人的大春。
“跟他體校的同學聚餐去了,他們每次聚餐都會隨機選擇一家自助餐廳,一直吃到肚圓才出來。”
喲,這是給店老闆上課去了啊。
餐桌上放上乾鍋架,架子面帶著一個底託,在上面放一塊固體酒精,點燃後將乾鍋端上去,很快鍋裡就響起了滋滋啦啦的聲音。
這是鍋底受熱後油脂煎洋蔥絲產生的吱吱聲。
鍋底放洋蔥,能讓菜品增加一股好聞的蔥香味。
而且洋蔥相對其它菜品來說,水分大,比較耐煎。
端起一碗米飯,夾一快子掛著紅油的菜花送進嘴裡,入口香辣,口感脆爽,吃起來甚至還有一點點回甘的味道。
趁著這股香辣味,往嘴裡扒拉一大口米飯。
乾飯人的基因立馬就被調動了起來。
“好吃好吃,這乾鍋花菜可真好吃。”
“下午就在店裡上新是吧?那我在網上發個動態。”
“香辣美味,太下飯了。”
“好吃好吃,就喜歡這種美味,乾鍋花菜和大碗花菜我都非常喜歡。”
“……”
大家大口大口的吃著,剛開始吃沒覺得,但吃著吃著就會發現,米飯好像盛少了,不然怎麼才吃幾口就見底了呢?
沉寶寶聽大家討論大碗花菜,便看著林旭問道:
“大碗花菜跟乾鍋花菜一個味兒嗎?”
“不一樣,大碗花菜的做法和手撕包菜一樣,都是出鍋前烹香醋增加酸香味兒,吃起來也是酸香爽口。”
“那乾煸花菜呢?”
“那個是麻辣幹香,口感脆爽,和香辣味滿是油脂的乾鍋花菜還不一樣。”
乾煸類的菜品都是用幹辣椒段和花椒增加味道,而乾鍋花菜不放這些,味道主要來自於乾鍋醬。
幾道菜品雖然看似一樣,但差別還是很大的。
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