第336章 薑母鴨的兩種不同做法！費盡心機，就為一場巧遇！

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房中。

“師兄，鴨子帶來了？”

“帶來了，拿個盆先浸泡著吧，做薑母鴨的鴨子不能焯水，所以浸泡一下，把血水泡出來。”

說完，謝保民將宰殺好的鴨子從袋子裡提了出來。

看到鴨子的剎那，林旭愣了一下：

“咋這麼大的個頭啊，這是鵝吧？”

謝保民笑著說道：

“這是番鴨，也就是外來鴨的意思，跟番薯、番茄是一個道理，都是外來品的意思。”

林旭拿了一個大號的不鏽鋼盆，接大半盆水，將這些個頭比鵝小不了多少的番鴨放進去浸泡。

一邊往盆裡放鴨一邊感嘆：

外來的和尚會不會念經不知道，但外來的鴨子個頭是真大。

而且雖然個頭大，但肉還挺嫩，摸上去挺柔軟。

謝保民說道：

“要是農家自己養的鴨子甚至都不用浸泡，但這種養殖場出來的，最還是泡一下去去血水。”

今天他一共買了五隻鴨子。

要正常個頭的鴨子絕對不夠吃。

但這鴨子個頭挺大，五隻鴨子居然放了滿滿一大盆。

放進去後，開始準備生薑。

上次交代車仔後，他特意買了一些留作種子用的老薑，這些老薑在地裡長了好幾年，裡面富含纖維，辣度很高。

“用多少啊師兄？我讓他們開始刮皮。”

謝保民拿著準備好的老薑看了看，笑著說道：

“做薑母鴨的生薑不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生薑帶來的燥熱感。”

哦？

還有這種說法呢？

那這鴨子就省事兒多了啊。

“洗乾淨直接切片吧，這種盛米喝湯的碗，每隻鴨子都得一大碗……這道菜全靠生薑來提味，所以寧多勿少。”

除了鴨子和老薑之外，薑母鴨要想好吃，還需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。

用芝麻油能夠給鴨肉增加一股好聞的香味，同時也能有效壓住鴨肉中的腥臊。

正忙活著，林旭想起了岳母的話，便好奇的問道：

“師兄，薑母鴨的溼鴨子和幹鴨子做法有什麼不同啊？”

“區別不是很大，主要是放料汁的次序不同，幹鴨子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出來的鴨子幹香美味。而溼鴨子則取消煎的過程，是把料汁和鴨子一塊兒放到鍋裡燉煮，吃起來更加軟爛。”

這麼簡單嗎？

林旭打算好好學學。

所有生薑全部切片，再將鴨子收拾一下，去掉鴨皮上的細小絨毛，切掉異味比較重的鴨屁股，將表面和腹腔內的水分擦乾。

接著謝保民教林旭調料汁。

碗中放入兩小勺食鹽、兩小勺白糖、一湯勺醬油，半湯勺老抽，最後再放入兩大勺黃酒，攪拌均勻，就是做薑母鴨的料汁了。

“這是做一隻幹鴨子的用量，要是做溼鴨子，把兩勺黃酒換成一整瓶黃酒就夠了。”

這會兒時間已經不早了，開始製作。

五隻鴨子，所以直接在灶上一字排開放了五個大號瓦煲。

用瓦煲來燒鴨子，能讓鴨肉吃起來更美味。

瓦煲燒熱，依次往裡面放入一小碗黑芝麻香油，把準備好的薑片往鍋裡下三分之二。

下進去先小火煎一下，把生薑的辛辣味道煎出來。

煎好將整隻的鴨子放進去。

接著把剩餘的薑片鋪在鴨子身上，蓋上蓋子，開始小火燜制。

“不改刀嗎師兄？”

“暫時不改刀，這道菜前期需要整鴨製作，這樣生薑和芝麻香油的味道才會