第325章 快，快扶我起來試試！超簡單的醉蟹做法！

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謝保民的兩個兒子全都看呆了。

等沉寶寶吃得心滿意足之後，林旭又重新給自己做了份炒飯。

把炒飯吃完，他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。

醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜，不管左酒還是配粥，一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹，絕對是最佳搭檔。

當然，對長三角地區的人來說是這樣。

但對外地人，貿然吃這種生蟹醃製的醉蟹，大機率會產生腹瀉症狀。

生醃類的菜品，不管本幫菜的醉蝦醉蟹，還是號稱毒藥的潮汕生醃，對腸胃來說都是極大的考驗。

不是土生土長的本地人，不建議嘗試。

醉蟹的做法很簡單，把鮮活的螃蟹洗淨，先放在高度白酒中醉一下，清洗乾淨後再放入醉滷中就行了。

所謂的醉滷，就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。

料汁的用料不多，除了生薑大蒜之外，還需要八角、香葉、陳皮、花椒，其中陳皮能夠有效去腥，同時澹澹的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。

至於其它香料，用量都不多，主要是讓醉滷有個澹澹的香料味。

如果多了，螃蟹本身的香味就會被壓住。

而不放的話，則容易產生腥味。

其實在長三角地區，很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉滷，主要成分也是這幾種。

把香料和生薑大蒜準備好之後，林旭開始準備調料。

醉蟹用的調料很簡單，就是生抽和冰糖。

生抽可以增加豉香以及鹹味，而冰糖則有增鮮保鮮的作用，能夠有效防止醉滷出現腐壞的可能。

今天要做的醉蟹有幾十只，所用的調料自然也要多點。

林旭拿來四整瓶生抽，又端來一大碗冰糖。

然後將一口乾淨的不鏽鋼鍋放在灶上，倒入生抽冰糖，放入薑片和各種香料，先用大火燒開，再轉小火進行熬製。

等到冰糖熬化後，就可以倒出來，端到冷庫中進行冷卻了。

這一步跟做醬黃瓜用的醬汁很相似。

不過醉蟹的料汁更澹，更符合長三角地區的調味特點，使用醬油入味，大量放糖，湯料汁呈現出濃郁的甜鹹味。

趁著料汁冷卻的時候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷乾淨。

做醉蟹時，蟹殼是一定要清洗乾淨的，否則就連當地人吃了也會鬧肚子。

洗淨的螃蟹放進一個深一點的盆裡，然後倒入一整瓶高度白酒。

倒完趕緊蓋上蓋子，並用重物將蓋子蓋緊，防止盆裡的螃蟹頂開。

這一步，其實就是醉蟹。

利用高度白酒浸泡，讓螃蟹喝醉，並吐出肚子裡的髒東西，在潔淨螃蟹的同時，也能夠讓蟹肉中進行一個初步的醃製。

在做醉蟹的過程中，這一步是必不可少的。

而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越徹底，做出來的醉蟹也就越好吃。

十五分鐘後，盆裡的螃蟹不再動彈。

開啟蓋子，裡面的螃蟹基本上已經全部翻肚。

而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。

把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來，重新用清水淘洗一遍。

之所以說淘，是因為這些螃蟹不能長時間清洗，否則醃漬到肉中的白酒會流失，就白忙活了。

洗淨後用廚房紙將螃蟹擦乾淨，放在一邊備用。

這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢，林旭拿來一個洗刷乾淨沒有生水的中號玻璃罐子，開始醃製。

將擦乾的螃蟹一個個放進罐子裡，倒入晾涼的料汁，再往裡面加入兩罐花凋酒。

為了讓味