第557章 醃漬辣白菜，烤制南瓜幹，美味千百種，還是滷鵝香！【加更2】

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鵝血和獅頭鵝的鵝肝。

嗯，已經吃過了法國鵝肝，是時候換換口味了。

張春生一聽，立馬和石文明開始忙活，兩人燒水的燒水，放血的放血，沒多久就將幾隻鵝和鴨子宰殺完畢。

鴨血和鵝血分開盛著。

林旭舀出一勺，放進鍋裡隔水燉煮，至於鴨血則加入米酒和食鹽，充分攪拌均勻。

中午炒個老豆腐，快出鍋的時候將鴨血倒進去，做成鴨血豆腐。

據說這種吃法很好吃很美味，林旭過去沒機會嘗試，今天正好有鴨血，就做出來試試味道，要是好吃，這不又多一道特色菜品嘛。

這會兒陳少康他們已經把南瓜子全都洗淨。

有差不多一小筐。

林旭端著來到廚房，鍋里加入兩包大粒海鹽，先炒幹，接著將南瓜子倒進去。

南瓜子表面有水分，剛倒進去，裡面的食鹽就有融化的跡象。

不過在不斷的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸發出去，融化了的海鹽重新變幹。

繼續炒制，沒多久，南瓜子已經炒幹，翻動時帶著沙沙的幹響，同時還有了香味飄出。

林旭擔心炒過，便關掉火，用鍋裡的餘溫繼續翻炒，等溫度降下來，用大漏勺將南瓜子盛出來。

他捏起一個嚐了嚐，海鹽的鹹鮮夾雜著南瓜子的香味，吃起來還不錯，只是這會兒南瓜子還有些燙，口感沒那麼酥。

得等溫度徹底降下來，吃起來才更美味。

炒完南瓜子，那隻個頭巨大的獅頭鵝也在眾人的幫助下拔毛完畢。

張春生說道：

“這隻鵝長得真好，又大又肥的，跟天鵝似的。”

跟普通的家鵝相比，獅頭鵝不僅個頭大，腦袋也將近成年人的巴掌，鵝脖子也差不多有手臂粗。

沉佳悅用自己的手比了比說道：

“怪不得獅頭鵝的鵝頭能賣上千塊呢，個頭這麼大，看著就好吃。”

她說話的時候，墩墩也伸出爪子在鵝嘴巴上拍了一下，頗有阿q精神似的成功報仇雪恨。

陳美娟問道：

“小旭，做滷鵝麻煩不？”

“不麻煩，只要料足夠，做起來就沒什麼難的。”

林旭說完，便開始宰殺。

鵝拔毛後要趕緊開膛掏出內臟，否則內臟的氣味就會滲入到鵝肉中。

所有內臟全都掏出，順便將喉管也拽出來，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，這隻肥鵝就收拾妥當。

沉佳悅看著碩大的鵝肝笑著說道：

“這鵝肝，跟墩墩的腦袋一樣大了，它能吃的完嗎？”

“肯定吃不完，等會兒給它蒸半個算了，剩下半個等鵝肉快滷好時放鍋裡，同樣也滷一下。”

林旭提著鵝回到廚房，準備開始滷製。

滷鵝不僅是潮汕名吃，同時還入選了粵菜十大名菜，在整個嶺南地區，滷鵝的地位都很高。

至於潮汕，更有“無鵝不成席”的說法。

這道美味非常受歡迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕滷鵝列為了回國必吃菜前三位。

來到廚房，林旭先用食鹽把鵝的外皮搓洗一遍，這既能去除毛孔中的汙漬，同時也能讓滷出來的鵝皮口感更滑嫩。

另外，透過食鹽的搓洗，也能讓鵝肉更加緊實，吃起來更好吃。

把鵝搓洗後掛在一邊，林旭開始調滷水。

做滷鵝用的滷水跟別的菜品不一樣，滷鵝的滷水是以醬油和冰糖為主，輔以南姜、幹蔥、豆蔻、魚露、蒜頭、豬肥膘等調料和配料熬製而成。

跟普通的滷水相比，做滷鵝用的滷水色澤重，甜味濃，甚至有種甜鹹交