第578章 顏值與美味並存的下飯神器——豆瓣魚！表姐夫的請求！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

說嘛，武俠小說中都有武林秘籍，烹飪跟武俠同屬於傳統文化，自然也得有自己的秘籍才對。

她豎起耳朵，認真傾聽起來。

林旭說道：

“醬油料酒醋，鹹鹽味之素，甜辣蔥薑蒜，出鍋勾點欠！”

說完他指著桉板上正在剁的豆瓣醬解釋道：

“所謂的辣，就是剁碎的豆瓣醬，甜，指的是糖，味之素是味精，這道菜沒啥難的，訣竅就這麼多，只要練好了，做出來的魚就絕對不難吃。”

將豆瓣醬完全剁碎，用菜刀剷起來，盛到一個碗中。

十分鐘後，魚已經醃製得差不多了，林旭在炒鍋裡燒油。

油溫六成熱，他將醃好的鱸魚提起來，去掉身上的蔥姜，擦一下表面的水分，隨即放進了油鍋中，開始炸制。

鱸魚過油炸制，不僅味道更香，同時也能去掉腥味，魚皮的口感也更好。

魚不能炸太過，一般表面微微發焦就可以撈出來控油了。

要是炸太過，魚肉就沒了那種鮮嫩的口感，吃起來會發幹發柴。

炸好的魚撈出來，放在一邊備用，接著將鍋裡的油倒出來，留底油，燒熱，將剁好的豆瓣醬倒進去，用小火煸炒。

之所以改成小火，是因為這樣更能炒出豆瓣醬的香味和紅油。

這道菜之所以好吃，就是因為是以炒熟的豆瓣醬打底，要是炒的火候不夠，豆瓣醬的香味沒出來，做出來的魚就會差點意思。

林旭慢慢煸炒，讓熱油將豆瓣醬的香味完全炸出來，同時鍋裡的油也完全變成紅潤的油脂。

到這一步的時候，放入姜蒜末和一半的蔥花，繼續煸炒。

用紅油把蔥薑蒜末的香味炒出來，進一步豐富豆瓣醬的香味。

炒到薑末微微發黃時，開始調味。

林旭舀了一勺生抽，順著鍋邊淋到鍋裡。

醬香味升騰而起時，他又往鍋裡淋了一勺黃酒。

稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。

最後，放入比香醋少一半的白糖。

攪拌均勻，讓各種味道融合一下，放入炸好的魚，再加一大碗清水，水剛剛超過魚身的一半就行，不用太多，因為最後是需要收汁的。

水燒開，用勺子舀著鍋裡的水不斷淋在魚身上，尤其是魚頭魚尾沒法浸泡在湯裡的部位，需要有耐心的的多次淋燙。

師文山看著這一幕，表情有些詫異：

“還以為是一道簡單的菜呢，沒想到這麼費勁，光淋湯汁這一步我就有點做不到。”

這一步雖然看似簡單，但實際上還真有點繁瑣和麻煩。

因為魚身兩側的湯汁不多，舀的時候要注意，不能碰到魚身，同時還要儘可能多的舀到湯汁不斷往魚頭魚尾上淋。

這麼燒一會兒，蓋上鍋蓋再燜一下。

十分鐘後，把鍋裡的魚翻個面，繼續燒製。

再燒十分鐘，魚身兩側的肉全部熟透，並且隨著鍋裡的湯汁沸騰而微微顫抖時，就說明該出鍋了。

林旭拿著一個大漏勺，小心將魚盛出來，放到準備好的橢圓形魚盤中。

擺好，將魚皮魚身都調整一下。

隨即用密漏將鍋裡的湯汁中的碎渣全都打出來，把湯汁過濾乾淨。

重新用大火燒開，勾入調好的欠汁。

很快，湯汁就變得粘稠起來。

紅潤的湯汁散發著誘人的香味，配上那粘稠的質感，看著就讓人饞得慌，就這種湯汁，那怕什麼配菜都沒有呢，林旭覺得伴著米飯吃，他也能輕鬆吃兩大碗。

趁著湯汁還在沸騰，關火，將剩下的蔥花倒進鍋裡，攪拌一下，讓蔥花完全和濃稠的湯汁混合在一起。