第572章 當雞蛋醬拌上手擀麵，再沒胃口的人也會嗦上一大碗！

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更好吃，香味更濃，口感更好。

是無數前輩老師傅摸索出來的經驗。

而家庭做法，就是各種妥協。

火力不夠，那就妥協一下，分次製作。

不方便油炸，那就改成煎。

沒法頻繁出鍋進鍋，就改成一鍋成菜的懶人方式。

在這樣的妥協下，做出來的菜品自然比不上飯店那種急火勐灶的做法，這種限制，很多專業廚師也無可奈何。

而且越是專業廚師，越容易在家庭小灶上翻車。

因為火力小，升溫慢，用慣專業灶具的人，勐然用家庭小灶，根本沒法跟著感覺來。

剛開始翻炒時，不斷有白色的水蒸氣被炒出來，等煙氣小了一些後，醬料的香味也逐漸凸顯出來。

袁德彪說道：

“真想把昨天我探店那家的老闆拽過來，看看真正的東北雞蛋醬是咋做的，炒的那叫一個難吃，還剩了。原本我尋思著都是老鄉，說兩句。結果剛開口對方就說，最煩你們這些網紅了，動不動就要求免單，今天再敢提免單就立馬報警！”

嚯，京城還有這種飯館呢？

戴建利對這事兒很有經驗，他笑著說道：

“做探店節目，不管啥時候，都不要主動去找店家溝通，該說什麼說什麼，有什麼想法，可以在節目中委婉的提醒兩句，人家不聽就算了。”

說完他打量一下袁德彪的塊頭，好奇的問道：

“你這塊頭，店家還敢胡咧咧？不怕你揍他們嗎？”

袁德彪笑了一下：

“他們巴不得我動手呢，一旦我動手，他們不在醫院躺一年是絕對不會出來的……我現在明白為什麼你們探店都去大店了，大飯店要臉，不會胡來，但小飯店，什麼狗屁倒灶的事兒都給你整出來。”

林旭笑了笑。

你才看出來啊？

就師兄和老戴那張嘴，真去小飯店裡挑刺兒，估計會被店老闆攥著菜刀追幾條街，也就大飯店，不僅要臉，也在意網路名聲，所以不敢亂來。

而且每次探店，兩人也儘量發掘店家的優點。

不能總批評，優點該說也得說，否則人家生意回頭黃了，萬一反咬一口，這不是無事生非嘛。

鍋裡的醬炒了五分鐘左右，逐漸變得油汪汪起來。

同時醬的香味，也變得更加濃郁。

這會兒的醬比較稠，得再炒一會兒，油脂會重新滲入到醬料中，讓鍋裡的醬稍稍變得稀一些。

那個時候，才適合放入雞蛋。

袁德彪將切好的青紅尖椒和蔥花倒進鍋裡，繼續翻炒。

讓配料的鮮辣味被醬料吸收，同時也把配料炒熟，這樣吃著更過癮。

又翻炒了兩分鐘，鍋裡沒什麼油脂的時候，將之前炒好的雞蛋倒進鍋裡，快速翻炒，把醬料均勻掛在雞蛋上。

沒多久，香味就重新飄出。

跟之前相比，這香味有雞蛋和蝦醬的鮮香，青紅椒的清鮮，蔥花的蔥香，以及醬料的香味，各種味道混合在一起，讓人聞起來就足夠饞。

袁德彪將鍋裡的醬料盛到盆裡，林旭將整個過程記在心裡，便去做手擀麵去了。

沒多久，手擀麵做好，午飯正式開始。

麵條盛進大碗中，舀一些雞蛋醬淋進去，攪拌一下，用快子挑著嗦一口，那感覺別提多過癮了。

尤其是吃到鬆軟又多汁的雞蛋時，比肉吃著都過癮。

袁德彪盛了一大碗，嚐了一口說道：

“林兄弟這手擀麵做得可真絕，順滑勁道，把雞蛋醬襯得更美味了。”

林旭笑著說道：

“哪裡哪裡，是雞蛋醬把麵條襯得更好吃了……袁總廚吃