第572章 當雞蛋醬拌上手擀麵，再沒胃口的人也會嗦上一大碗！

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“老袁，開始炒醬了嗎？

戴建利剛走進八號樓的廚房，就衝裡面喊了一嗓子。

袁德彪從麵點區探出腦袋，手中拿著一根兩米來長的擀麵杖，像是拿了根金箍棒一樣：

“沒呢，正準備擀麵條呢，雞蛋醬適合拌著麵條吃，買的麵條差點意思，所以準備做點手擀麵……林兄弟來得正好，等會兒嚐嚐我們這兒的雞蛋醬拌麵。”

林旭說道：

“手擀麵是我的強項啊，要不我來吧。”

袁德彪一聽，頓時樂了：

“我都忘這一茬了，林記美食主打的就是手擀麵，那等會兒可以敞開了過過癮。”

林旭洗洗手，看到盆裡和了一大盆面，用手指試了試鬆弛的程度。

他對袁德彪說道：

“這會兒還不能擀，得再鬆弛一會兒，要不先做雞蛋醬吧，醬做好了面很快就能下鍋，這樣不坨，吃起來更爽口一些。”

對於不擅長擀麵條的人來說，做一次手擀麵得費半天的勁。

所以袁德彪準備提前下手，等麵條擀得差不多的時候再做雞蛋醬。

既然現在林旭已經接手擀麵，他便準備回旁邊的炒菜區，將雞蛋醬做出來，讓林兄弟看看這道醬料的做法。

“東北幾乎家家都吃雞蛋醬，夾饃、拌麵、蘸菜、包飯等等，都離不了，做法也多種多樣，每家都有不同的配方。”

說起東北菜，袁德彪滿臉的自豪。

雖然現在東北經濟沒落了，但在工人大下崗之前，東北人可一直是國內領頭羊的存在，不僅生活富足，物質也很豐富。

別的地方肉蛋供應還比較緊張的時候，東北人已經把雞蛋玩出了花樣。

雞蛋醬，就是其中的代表之一。

袁德彪拿來一個盆，哐哐哐的往裡面打了二三十個雞蛋。

今天中午八號樓的員工餐就是雞蛋醬拌麵，所以要多準備一些，免得不夠吃。

雞蛋打進盆裡後，他往裡面放了一勺食鹽，一點綿白糖，另外還有一湯勺高度白酒。

接著，便用打蛋器將雞蛋打散。

“正常來說，雞蛋醬裡是不用放鹽的，因為醬裡面含有鹽分，放多醬料太鹹，吃起來齁得慌，但雞蛋裡得放一點。”

袁德彪一邊忙活一邊給林旭解釋。

蛋液裡放入食鹽，在高溫熱油中更容易形成絲狀，這樣雞蛋醬口感會更好。

而放綿白糖，則是利用糖能提鮮的作用，讓雞蛋的鮮味更加濃郁。

至於高度白酒，能在雞蛋烹製時，迅速揮發帶走雞蛋的異味。

在家裡做這道醬料或許沒有這麼精緻，但高階飯店裡，尤其是釣魚臺這種地方，每一步都有講究。

雞蛋打散放在一邊。

接著開始準備需要用的醬料。

一般情況下，做雞蛋醬這道美食只需要用成包的黃豆醬就行。

但袁德彪卻在黃豆醬的基礎上，又加了一些用肉湯調好的幹黃醬。

黃豆醬省時省力，但想要追求香味，還得放點幹黃醬，只有這樣，炒出來的醬料香味才足夠濃郁。

戴建利對林旭說道：

“說白了，這其實就是用雞蛋做的炸醬，跟肉丁炸醬區別並不是很大，只要多放油，多炒一會兒，醬炒香了再下雞蛋，基本上就沒難吃的。”

醬炒香了再下雞蛋？

林旭有些好奇，雞蛋是加到醬裡的？

袁德彪瞪了戴建利一眼：

“不會做就別嗶嗶，得先把雞蛋炒出來再炒醬，雞蛋不好，你醬炒再香也沒用。”

澥開的幹黃醬和黃豆醬摻在一起，攪拌均勻。

接著往裡面加一小勺花椒