第564章 高大爺：縱橫江湖多年，最終卻被拿捏，造孽啊！

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醬，一勺芝麻香油。

攪拌均勻，蒙上保鮮膜放進冰箱裡，開始醃製。

做完這些，他又焙了一些大紅袍花椒，碾碎後過篩，放入一倍的食鹽，再加點味精，一個簡單的椒鹽蘸料就製作完成。

蘸料做好，他拿來一塊前腿肉：

“做幹炸丸子，不管前腿肉還是後腿肉，都得是硬肉塊，這種肉做出來才好吃，要是軟肉，做出筋性大，口感差點意思。”

他將豬皮片下來，再將肉大概切一下，接著剁成米粒大小的肉粒。

“幹炸丸子跟獅子頭不一樣，獅子頭要求肉粒是石榴籽大小，但幹炸丸子有米粒大小就行，過大和過小都影響最終入口的效果。”

林旭點點頭，表示記住了。

等會兒只要丸子出鍋，就用烹飪學習卡將這道菜學到手。

回頭跟鹽水鴨等菜品一道，在店裡上新。

在京城地區開店，就得上本地人喜歡吃的菜品。

不光幹炸丸子，就連烤鴨今年也得上，而且還得是完美級的，讓林記的烤鴨直接躋身第一梯隊。

讓顧客們吃到烤鴨就覺得這錢花得值，而不是有些飯店那樣，去過一次後，這輩子不會再去吃第二次。

肉餡剁好，高大爺往裡面倒了一些蔥姜水和花椒水，又放入一小勺食鹽，一小勺五香粉，還有一湯勺的稀黃醬。

這就行了？

林旭好奇的問道：

“一次放這麼多料，不攪打上勁兒嗎？”

謝保民笑了笑：

“師弟，你對幹炸丸子真不瞭解啊，這玩意兒跟獅子頭和四喜丸子不同，不能上勁兒，甚至連攪和的動作也不能太大，這樣的丸子吃下去才外酥裡嫩，用舌頭一抿就化開。”

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是嗎？

林旭還真不知道有這種講究。

他只覺得，平時炸的肉丸子和魚丸之類的，都是要求上勁兒。

想當然的覺得幹炸丸子也是這樣，誰知居然理解錯了。

幸好沒在店裡上新，不然還真有可能翻車。

高大爺又往肉餡中打了個雞蛋，然後用手輕輕在盆裡攪拌著，讓調料和肉餡攪開。

攪的時候，先正著攪幾下，再倒著攪幾下，這樣能最大限度避免肉餡起筋的情況發生。

肉餡調好，高大爺放在一邊醃著，讓肉餡更入味。

接著他開始準備別的菜品。

謝保民洗了洗手，沒有繼續包餃子，而是準備做其它菜品。

師父年齡大了，今天這頓晚飯又是他的婚宴，所以要儘可能的豐盛點。

林旭包著餃子，外面的客廳裡，蘇佩佩正在跟lucy聊教學的事情，顯然，這位洋阿姨真的要進軍教育界。

而羅珊則坐在另一組沙發上，認真向沉佳悅問著龍棲山的情況。

“那裡還缺資金嗎？傳統的租車被那些小租賃公司整得口碑敗壞，我準備投資點別的行業試試。”

既然殷州的景區有山有水有馬場，再加上本身是個旅遊城市，羅珊覺得可以投資一筆資金試試。

沉佳悅對此不是很清楚：

“生意上的事情我不參與，就跟著吃喝玩樂……要不我給婆婆打個電話吧，問問情況。”

羅珊擺手說道：

“不用，過兩天我和小帥去春城時，在殷州停一下，去景區看看，順便串串門。”

以後就是親戚了，所以要多走動。

沉佳悅有些好奇：

“您和師父準備開車去春城嗎？”

記得兩人的房車在春城那