第558章 古法地瓜幹做法！林旭：萬事不決喊老媽果然是對的！

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的烘烤箱：

“想做成紅薯幹來著，但這些南瓜佔著沒法用。”

陳美娟一聽便說道：

“做紅薯幹哪用得著烤箱啊，用老祖宗傳下來的方法就行。”

哦？

老祖宗也喜歡吃紅薯幹嗎？

陳美娟去外面挑了兩筐比較勻實的紅薯，讓小勳和陳少康幫著送到廚房，然後將紅薯又清洗一遍，一個個擺到蒸盤裡。

全部擺好，將這些蒸盤送進蒸櫃裡，開始蒸制。

先蒸？

“南瓜幹一般是秋老虎最厲害的時候做，天干，陽光烈，一兩天就能曬好，但紅薯幹可沒這種做法。”

陳美娟關上蒸櫃的門，順便設定好蒸制時間。

她對林旭說道：

“過去都是霜降開始挖紅薯，刨出來的紅薯不能吃，還得在地窖裡儲存到冬天，這樣更甜更脆……地瓜幹，也是冬天做的。”

林旭一愣，隨即才反應過來。

對啊，冬天做地瓜幹，不跟現在一樣，陽光不烈，溫度不高，沒法曬成紅薯幹嘛。

所有就得先蒸熟嗎？

他之前光覺得南瓜乾和紅薯幹差不多，直接套用了南瓜乾的做法，沒想到犯了常識性的錯誤。

雖然兩種小吃比較相近，但一種是夏天製作，一種是冬天製作，工藝上肯定有很大出入。

所以說，萬事不決問老媽這話真沒錯。

哪怕自己在烹飪方面已經快爬到金字塔頂端，還成了兩個國字頭飯店的餐飲監理，但依然比不過老媽。

陳美娟說道：

“剛刨出來的紅薯澱粉含量高，不好吃，不過可以做粉條和釀酒，一般情況下，粉條都是深秋製作，你姥爺過去最愛喝的地瓜燒，也差不多是那會兒做。過了冬至，紅薯中的澱粉逐漸轉化為糖分，吃起來更脆更甜，各家就開始做小孩子喜歡的地瓜幹。”

原來是這樣。

林旭這下懂了。

不過蒸熟後的操作呢？

他好奇的問道：

“接下來該怎麼擺弄？”

“蒸好去皮，切成條或者片，放在竹簾拿外面曬就行，這會兒沒蒼蠅，沒飛蟲，曬出來的紅薯幹比蜜都甜。”

陳美娟接著說道：

“做完紅薯幹，剩下一些紅薯就不怎麼吃了，而是留著過年用，炸紅薯丸子，做拔絲地瓜、反正就是各種過年的菜。最後剩下的紅薯埋到地裡，開春發芽後長出紅薯秧，就掐斷埋在土裡栽種，到了秋天，就能收穫很多紅薯。”

果然還得是老祖宗啊。

不同的時節有不同的吃法，把紅薯的一生安排得明明白白的。

現代社會雖然科技發展，物質豐富，但論生存能力，明顯不如過去的人，甚至好多人連二十四節氣都整不明白。

很快，雞蛋煮好。

林旭撈出來放進冷水中，浸泡一會兒，等不燙手了拿出來，一個個揭掉外殼。

這會兒給墩墩隔水燉的鵝血已經晾好，沉佳悅正在外面喂小傢伙，小蕾她們圍在周圍，愣是把墩墩看得不好意思了。

林旭將剩下的鵝血倒進盆裡，加入一點食鹽，攪拌後過濾一下，防止有鵝毛摻進去，順便氣泡過濾出來，讓血塊的質地更細嫩。

做完這些，將小盆放進鍋裡，隔水燉煮。

等會兒把鵝血燉煮成型，再分成大塊放進滷湯裡進行滷製。

這樣做出來的的鵝血據說口感一流，滷香味濃郁，林旭還沒吃過呢，今天正好嚐嚐味道，要是好吃，回頭可以繼續做。

鍋裡的肥鵝滷了大約十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋，提著進行翻面。

然後繼續小火滷製。

這時