第551章 墩墩發火：本喵已經五分鐘沒吃東西啦！製作香米鴨！

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顧得上打球啊，幫著收拾完餐桌，就係上圍裙挽起袖子，一副小廚娘的打扮：

“旭寶，從今天開始我給你打下手，說吧，要我做什麼。”

林旭沒想到自家寶寶這麼熱情，他原本想讓這丫頭洗籠布的，但想想她的手細皮嫩肉的，不適合做這些，便指著水中浸泡的鴨子說道：

“把鴨子裡裡外外清洗一遍，有鴨毛的拔乾淨，再把鴨鼻腔裡的血擠出來。”

說完他做了個示範。

用手在鴨子的腹腔中掏了幾下，掏出一些血塊，又在水中用力擠了一下鴨子鼻腔的兩側。

兩團血汙頓時從鼻腔中被擠壓了出來。

不管做什麼鴨子，只要涉及到鴨頭，這一步都是必不可少的。

沉佳悅看得驚訝，完全沒想到看起來白白淨淨的鴨子居然還會這麼髒，便蹲下來，認真清洗起來。

林旭將廚房收拾妥當，碗快清洗乾淨，順便對陳美娟說道：

“回頭別忘了在廚房裝一臺商用洗碗機，手洗太費勁了，還不容易洗乾淨。”

陳美娟將櫃子裡的籠布拿出來，放到清水中浸泡，順便放了一大把小蘇打：

“已經下單了，等物流上班了就能送來，沒有洗碗機確實不行，盤子上的油汙很難清洗乾淨。”

現在大飯店基本上都會用商用洗碗機清洗。

洗完再把骨碟湯碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封裝機打包。

這樣既乾淨衛生，同時也比較節省人力。

把廚房收拾妥當，林旭將浸泡了幾小時的豬皮拿過來，先用菜刀在豬皮正面刮一下，有毛茬的需要清理乾淨。

接著將豬皮放進鍋裡，再加入高度白酒，進行焯水處理。

鍋裡的水燒開，先撇去浮沫，再將豬皮撈出來放進冷水中過一下，降低溫度，接著用菜刀將豬皮內側多餘的油脂刮下來。

用豬皮做菜，不管做皮凍還是做各種豬肉卷，都應該將刮皮的步驟加上。

這不僅能夠讓做出來的菜品口感更好，同時也能讓肉皮黏連得更加結實，菜品的整體賣相更好看。

油脂刮乾淨，再翻過來，重新刮一遍豬皮的外側。

放進熱水中再次清洗一遍，就可以進行包的步驟了。

處理完豬皮，林旭將冰箱裡醃製了幾小時的豬腱子肉端出來，去掉保鮮膜，看到裡面的肉已經醃得差不多了，便拿來一捆棉線，開始準備包肘花。

取一塊豬皮，先將一邊截成齊邊，放到洗淨的籠布上，往上面放幾塊醃好的豬腱子肉，將兩頭的豬皮折一下，再向前一卷，一個比胳膊粗的肘花就卷好了。

剛卷好的肘花並不平整，甚至稍稍有些不規則。

不過沒關係，等纏上棉線，這些肘花就成了一個個標準的圓柱體。

林旭扯著棉線從一頭纏起來，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線，纏好系成死扣，放在一邊備用。

之所以纏成死扣，是因為這些肘花在翻動時，很容易把活釦扯開。

反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時候用剪刀挑開就行了，很簡單。

肘花一個個做好，將廚房裡一直用的滷湯端過來，先大火燒開，接著往裡面重新下點滷料，加入熬好的糖色。

再次熬煮半小時，讓滷料的味道充分融入到滷湯中。

最後將包好的肘花一個個下進去，開微小火，讓滷湯保持似開非開的狀態，就這麼浸煮兩個小時，這些肘花才能熟透。

做這類美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，裡面的腱子肉卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。

把肘花做好，旁邊的沉佳悅也已經將所有鴨子全都清洗一遍。

剛清洗的時候，盆