第550章 今天中午飯還沒著落？沈佳悅：沒關係，我會出手！

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後開始浸泡，接著她以品嚐鹹澹為由，把雪碧和可樂都擰開，各自喝了一杯。

“做可樂雞翅最重要的調料是什麼？”

“雪碧。”

林旭的回答讓沉佳悅一愣：

“可樂雞翅要放雪碧？”

“對啊，放點雪碧進去，味道更好，肉更嫩，等會兒你可以試試。”

說話的時候，林旭已經將買來的肉皮也浸泡到了清水中，至於那些豬腱子肉，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控幹水就開始醃製。

做肘花，肉塊浸泡太長時間，就不容易醃製入味了，所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉塊反覆擠壓，把水分擠出來，接著放進盆裡，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反覆揉搓，讓肉和料汁充分拌勻。

接著蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏四小時以上。

肘花在製作時，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起來，而豬皮外面，還要包一層乾淨的白布，這樣才能防止在滷時豬皮破裂。

包裹這麼嚴實，滷湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉醃製入味。

而且醃料中不能放鹽，以此來避免食鹽的殺水性會造成肉塊脫水，造成肉質纖維發乾發硬，影響口感。

“感覺這個肘花也挺複雜啊。”

沉佳悅圍著看了一遍，發現這道菜中午也吃不上。

難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？

沉佳悅愉快的開始擇小蔥，順便又拿著一塊有稜角的鐵皮，麻利的給老薑去皮。

這是陳美娟教她的小訣竅，老薑的外皮不好去，用刀容易傷到手，但找個有稜角的鐵皮，很輕鬆就能刮下來。

“除了可樂雞翅，還應該做什麼呢？”

她四處看了看，將從京城帶來的醬油鴨拿過來，準備蒸一隻鴨子，不過她的做法跟林旭的稍有不同。

這丫頭準備在蒸的時候，在鴨子下面墊點娃娃菜和粉絲。

等鴨肉蒸好，娃娃菜和粉絲的味道應該也會非常完美。

林旭聽了這個想法後笑著說道：

“我寶寶都會自己創造新菜式了，回頭還真的能成為大廚呢。”

沉佳悅滿臉得意：

“沒辦法，誰讓我嫁了個超級大廚呢。”

小兩口的各自商業互吹兩句，開始準備午餐。

林旭拿來一隻醬油鴨，用菜刀斬切成塊，等沉佳悅把娃娃菜和粉絲準備好，便把剁好的鴨肉整齊的碼放在盤子裡。

不過這會兒還不能蒸制，還得再等等。

趁著這個功夫，林旭又切了一些醬油肉，準備墊著絲瓜一塊兒蒸制，讓絲瓜的清鮮和醬油肉的濃香結合在一起，想來味道應該不會差到哪去。

這樣，午飯已經有了三道菜。

開啟冷藏櫃，除夕晚上的剩菜已經所剩無幾。

不過還有虎皮雞爪、香芋扣肉、四喜丸子、無骨帶魚、啫啫肥腸等菜品。

這類肉菜並不是一頓吃不完就得倒掉，只要儲存妥當，再回鍋熱的話，味道反而會更好。

林旭準備把這幾道菜全都熱了，早點把剩菜消滅乾淨，心裡就不掛念這事兒了。

肉菜準備好，再炒點青菜，順便再簡簡單單燒個番茄蛋花湯，午飯就此搞定。

“旭寶，盆裡的鴨子需要浸泡多久啊？”

“至少得八小時以上，今天吃了晚飯我再開始做下一步，現在先泡著吧，時間越長，鴨皮就越白淨。”

他洗洗手，把米飯蒸上，開始教沉佳悅給雞翅改刀。

“雞翅浸泡半小時以上，色澤發白了就可以撈出，然後用菜刀，在正面和反面分別斜著劃幾刀，這種花刀一