第547章 仿素菜一品豆腐！最適合飯後的消食運動——挖野菜！

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好的生菜葉，填滿豬臉上肉比較薄的部位。

接著拿一個大盤子扣上去，雙手一用力，把兩個盤子翻轉過來。

拿掉上面的盤子，再小心揭掉竹篦，最後將鍋裡剩餘的湯汁再熬一下，再小心淋在豬頭上。

這湯汁不僅能增加豬頭的香味和味道，同時還能增加口感，讓豬頭吃起來更加美味，更讓人慾罷不能。

兩個豬頭全都盛出來，林旭和石文明端著來到餐廳，往餐桌上一擺，再將一筐空心饅頭放在一邊，這道菜算是齊活了。

“這就是扒燒整豬頭嗎？看著可真誘人。”

“是啊，口感超級棒的，旭寶，趕緊分一下，讓咱家人都嚐嚐。”

沈佳悅舉著手機“咔嚓”拍了張照片，隨即便拿起一個空心饅頭，準備夾著豬頭吃。

不過空心饅頭也只是起個點綴作用，真正美味好吃的還是豬頭，肉軟爛入味，口感鮮香美味，同時還帶著冰糖特有的甜香味。

這樣的肉，讓人根本停不下來。

等大家全都拍照完畢，林旭這才拿著筷子，將兩個豬頭全都分割成小塊。

整個豬頭有膠質比較多的豬鼻拱，有滿是軟骨的豬耳朵，還有肥瘦相間的豬臉肉，不管哪一塊吃到嘴裡，味道和口感都不會太差。

分割好後，大家學著沈佳悅的樣子，夾起一塊顫巍巍的豬頭肉，用空心饅頭夾著，然後送到嘴邊咬一口。

頓時他們就被豬頭肉的香味和口感給迷住了。

“好吃，這燉了五六個小時的豬頭肉，味道真是不一樣。”

林紅旗咬了一口豬鼻拱的部位，忍不住讚歎起來。

陳美德也讚歎不已：

“這次去京城，光覺得小旭做的壓豬頭肉已經夠好吃了，沒想到這扒燒整豬頭味道居然更好，今天得多吃幾塊，這肉吃著太過癮了。”

陳美亮拿著夾滿豬肉的空心饅頭咬一口，衝林旭問道：

“這道菜在你飯店上了沒？”

“沒呢，這次回去打算上一下試試，只要顧客提前預定，我們就準備做，不過這種菜費工夫，要價低了賠錢，要價高了顧客不一定會點。”

到時候只能用預定製了。

提前預定，這樣後廚能從容準備，顧客也能吃到火候足夠的豬頭。

要是當天現賣的話，哪怕林旭有完美級做法，也根本做不出來，畢竟這道菜最大的成本就是時間。

在時間面前，其它成本都可以忽略不計。

沈國富說道：

“店裡的烤全羊兩千以上，那這豬頭，至少得1288以上才行，不能太低，否則就顯得烤全羊貴了，但也不能太高，高的話大家都吃烤全羊，就沒人吃豬頭了。”

林旭夾的是豬耳根部位，脆骨多，肥肉和瘦肉和全都有，是豬頭上容易被人忽略的精華部位。

他咯吱咯吱嚼著脆骨說道：

“回去我們商量一下，再做個小調查，看到底價格定位在什麼區間比較合適。”

不管什麼菜品，最終是要轉化為利潤的。

沒有利潤的菜品，再熱銷也白搭。

要找到銷量、成本以及利潤三者之間一個最完美的平衡點，這樣才能實現利潤最大化，能賺更多錢。

之前沈國富提這道菜的時候，大家覺得無非就是個夾豬頭肉吃。

但嚐到才發現，還是小看了這道菜。

豬頭的肥肉瘦肉以及眼窩等部位帶來的那種曼妙的香味和豐腴的口感，都無時不刻的撩撥著大家的心絃。

一口沒吃下去，就想再來一口。

林旭吃了兩塊肉，擔心會吃傷，便沒有繼續，而是端著一碗米飯，裡面淋了一些燉豬頭剩下的湯汁，然後就著野