第542章 大年初一吃涼皮是什麼體驗？陳燕：口水流成了河！

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“對，天冷了就熱著吃，趁熱切成條，放料汁辣油和黃瓜絲一拌，就可以吃了。”

一聽這話，不僅沉佳悅想吃，連韓淑珍也想嚐嚐：

“還沒這麼吃過呢，麻煩嗎美娟？”

陳美娟笑著說道：

“過去挺麻煩的，想吃涼皮還得先洗面筋，現在有澄面，直接調成湖就能做，麵筋也簡單，用谷朊粉和成麵糰一蒸就行了……你們娘倆兒打吧，我去廚房準備，今天大年初一，咱吃涼皮兒。”

有了谷朊粉和澄面，做涼皮就變得簡單起來。

陳美娟來到廚房，先往盆裡倒了半盆澄面，加一點點食鹽，接著倒水，調成稀一些的面湖。

調的時候要用快子或者勺子攪到底，防止盆底有乾粉。

調好放在一邊靜置，讓澄粉儘可能的吸收水分，這樣做出來的涼皮才美味好吃。

接著她換了個盆，往裡面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微軟一些的麵糰。

谷朊粉就是麵粉中的麵筋組織，和好就可以放進蒸櫃裡進行蒸制了，等蒸透後，就成了不管涼拌熱炒都非常美味的熟麵筋。

趁著這個功夫，她將做涼皮用的面鑼拿出來。

這是一種用白鐵皮做成的圓盤形廚具，直徑有大有小，最大的超過一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

面鑼底部是平的，周圍有一圈五六厘米高的邊沿。

用的時候先在底部抹一層油脂，再舀一勺澄面的面汁倒進去，端著面鑼晃動幾下，讓面汁均勻鋪開。

接著放進沸騰的鍋裡，蓋上鍋蓋，用隔水煮的方式把面鑼裡的面汁煮熟，變成透明狀，這樣一張薄、筋、彈、爽的涼皮就製作完成。

正忙活著，沉佳悅拿著運動相機走進了廚房：

“媽，我能拍你做涼皮嗎？”

陳美娟笑著說道：

“當然可以了，隨便拍，這幾乎家家都會做，也沒啥好拍的，做完涼皮，等會兒我再做點麵皮，老太太喜歡更軟和一點的麵皮，我們家每次做涼皮都分開，做成兩樣。”

沉佳悅眼前一亮，哈哈，攤上這樣一位美食家婆婆，何愁學不會美食啊

院子裡，沉國富正揮動著球拍，大呼小叫的跟韓淑珍打羽毛球，林紅旗則忙著往餐廳裡拿炭塊。

現在餐廳裡的炭爐敞開了燃燒，對炭塊的需求量很高。

好在入冬那會兒，林紅旗託關係買了一車高品質的煤炭，炭塊是不缺的。

廚房裡，沉佳悅架好相機，突然跳到相機面前，笑嘻嘻的說道：

“大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要給我做好吃的啦，今天要做的是熱涼皮，吃過的朋友記得扣1，沒吃過的扣2，你們想要在家做的話，下面就看我婆婆的教程吧，好簡單的！”

具體簡單不簡單，沉佳悅也不知道。

反正今天是婆婆動手，她只負責拍攝，然後等著吃就行了。

陳美娟把面鑼洗乾淨，用廚房紙擦乾淨，然後往碗裡倒了一些油脂，又用刷子在裡面蘸一下，仔細在面鑼中刷一層油脂。

她一邊做，一邊說著做涼皮的注意事項。

也講了涼皮和麵皮的區別。

直接用低筋麵粉調面汁，做出來的就是麵皮，把麵糰在水中洗出麵筋，用洗出來的麵湯為原料，做出來的就是涼皮了。

講解完這些，陳美娟開始切吃涼皮的配料——黃瓜絲。

其實用焯了水的綠豆芽也行，但這會兒買不來，所以只能用黃瓜代替。

展示完刀工，開始用大鍋燒水。

又用大盆接了大半盆水，放在工作臺上備用。

水燒開，就可以做了。

陳美娟拿著