第510章 一道以平衡權術為基調創作的美食！沈佳悅的蘑菇釀肉！

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端出去吃吧，我這道菜也馬上就好。”

沉佳悅看著盤子裡圓鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了張照片，等會兒吃飽喝足了，在群裡放放毒，催促一下熬夜的網友們，別抻著啦，該點外賣啦！

哈哈，大家肯定會感激涕零的。

拍完照，她端著盤子，跟外面兩個吃貨分享去了。

林旭拿了一把嫩菠菜用水焯燙一下，隨即放進冷水中投涼，防止菜葉過熱爛掉。

接著將這些菠菜均勻墊在盤子裡。

按理說，做紅酥雞的墊底菜應該是苜蓿，據說經典本幫菜草頭圈子就是根據紅酥雞的創作靈感發明的。

草頭指的是苜蓿草，而圈子則是切成圈的肥腸，跟切成方塊的紅酥雞有著天然的對比，而且一個是上好的肉料，一個是有名的下水。

不管食材還是外形，都有著很強烈的對比。

大概是文化人老拿紅酥雞作為文人菜的代表，所以看不慣這種做派的人就故意用大腸做了這麼一道菜，還取了個格外俗氣的名字——草頭圈子。

讓人意想不到的是，現在吃紅酥雞的人少了，很多高檔酒樓也難尋蹤跡。

反而是最為對比的草頭圈子，成了本幫菜中舉足輕重的一道菜。

這樣的境地，用網上比較流行的梗來說就是：

“三十年河東，三十年河西，莫欺菜品俗！”

林旭將鍋裡的雞肉盛出來，稍稍控一下湯汁，隨即放在切熟食用的桉板上，先用菜刀把四邊切掉，做成直角，再從中間切開分成長條，最後切成三厘米見方的正方向小塊。

切好雞皮朝上擺在菠菜葉上。

全都擺好，將鍋裡的湯汁重新燒熱，撈出配料輔料，勾入澱粉水，再加一些雞油。

最後端著鍋，將湯汁淋在雞肉上。

“來來來，嚐嚐我做的紅酥雞，這是一道經典的淮揚老菜，正好該我錄年夜飯菜品了，到時候就加這麼一道菜吧，順便給立山先生打打牙祭。”

紅酥雞這道菜對文化人有著很強的吸引力，只要做出來，耿立山絕對會非常滿意。

這老頭兒當時參加節目就是為了吃，現在又拐帶著他加入到了歡樂傳媒，還出鏡當了菜餚品鑑師。

是時候做點好吃的慰勞一下了。

曾曉琪原本就覺得這道菜賣相好，並沒看出來有什麼過人之處。

但等她夾起來一塊送進嘴裡，才發現美味中別有乾坤，尤其是裡面的餡料，雞肉、豬肉、蝦肉混合在一起，一口下去，整個口腔就被鮮香味兒給填滿了。

這種美味，簡直讓人驚歎。

“好吃，太美味了，回頭可一定要拍一下做法，播放量說不定會創新高。”

說完她端起啤酒，仰頭喝了一大口。

在淮揚菜中，這是一道下飯菜。

今晚雖然沒有準備主食，但下酒還是不錯的。

林旭坐下來，嚐了嚐沉佳悅做的口蘑釀肉，又嚐了嚐紅酥雞，發現還是紅酥雞更美味，而且不光美味，吃起來還能品到肉餡在唇齒間散開的那種質感。

怪不得那些文化人吃了這道菜就生出各種感慨呢。

確實夠美味，也夠好吃。

其實這種做法的菜品，比如鍋燒肘子、香酥脫骨雞、香酥鴨等菜品，基本上都有類似釀的步驟，但整體來說，都沒有紅酥雞好吃。

尤其是炸幹再用高湯煨到軟嫩的口感，好吃得無法用語言來形容。

“旭寶，快過年了，店裡還上不上新菜了？剛剛群裡還有人說林記上新菜的頻率降低了，而且也不怎麼上南方的菜品了。”

南方那麼大，誰知道你想吃哪邊的菜啊。

林旭端著啤酒喝了一口，想了想說道：