第509章 關於餌絲，你知道幾種吃法？半夜餓了，那就做紅酥雞！

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據說明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰衝，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，吃了一碗炒餌絲，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”

故事的真假不好說，不過南明在滇南地區確實活躍了很長時間，對滇南的飲食文化起到了推動的作用。

這些來自中原江南等地的政權核心成員以及將士，也將家鄉的飲食習慣帶過來，讓滇南飲食變得更加多樣化。

哪怕到了今天，滇南飲食依然能看到全國各地飲食的影子。

林旭切了一些肉末，用蔥姜醬油等配料炒至斷生，這就是吃餌絲少不了的肉臊子了。

接著他又準備一些配料，比如滷豆腐乾、煎雞蛋、宣威火腿片以及辣椒醬等配料，全都準備妥當，開始煮餌絲。

鍋里加水燒開，將餌絲放進去煮制。

趁著這個功夫，將砂鍋放在灶上，加豬骨高湯燒開，等大鍋裡的餌絲煮軟後撈進砂鍋中。

放上肉臊子和其它配料，撒上蔥花香菜，淋一些辣椒醬，這就是最基礎版本的砂鍋餌絲了。

餌絲的做法並沒有什麼嚴格的規定，想怎麼吃就怎麼吃。

在滇南的小攤上，這些配料甚至可以隨意組合，自由度非常高。

林旭將一個個砂鍋從廚房端出來，老黃兩口子頓時眼睛都直了，顯然，這個味兒就是想要的味道。

煮好的餌絲看起來有點像是寬一點的麵條。

不過吃到嘴裡，能明顯感覺到餌絲那柔韌的口感和濃郁的米香。

這種香味和口感，是米線所不具備的，尤其是工業化生產出來的米線，雖然讓米線的產量有了大幅度上升。

但米線本身那種米香味，卻在逐漸變澹。

“好吃，林兄弟這手藝真是沒得說，也就滇南一些偏僻的小攤，才能吃到這種味道和口感的餌絲。”

黃夫人對林旭的手藝讚不絕口。

不光餌絲美味，搭配的也很合理，比如那些火腿絲，雖然看起來量不是很多，但吃到嘴裡，每一口都滿是鮮美。

沉佳悅原本覺得林旭好不容易落戶，晚上就吃這個太簡陋了。

但嚐到餌絲的口感後，這丫頭就停不下來，尤其是吃幾口餌絲，再用勺子從鍋裡舀起一點高湯小口喝下去，這種滿足感，比小時候吃砂鍋米線還過癮。

林旭從沉佳悅的砂鍋裡夾了幾快子嚐了嚐，味道確實不錯，而且餌絲那柔韌的口感，是麵條所不具備的。

不過他不太喜歡這種湯湯水水的食物，所以打算去廚房，再拿一些餌絲，做一份炒餌絲試試。

傳統的炒餌絲需要把餌塊浸泡一夜泡軟，第二天用刀切絲，然後再配上鮮肉片、雞蛋、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。

但現在手頭上只有沉佳悅之前砸過的餌塊，根本來不及浸泡，所以林旭便將早上做好的餌絲在熱水中過一下，隨即開始炒制。

炒的時候他不僅多放了肉，而且還放了一些火腿片。

而炒餌絲用的油脂，也是從火腿上蒸出來的油脂，滿是火腿特有的鮮香。

餌絲有著很強的吸水性，在炒制的過程中需要加水，林旭給改成了火腿煲出來的湯。

在這種不計成本的前提下，炒餌絲順利做出來。

相對於砂鍋餌絲，炒餌絲更能品嚐出柔韌的口感，餌絲裡面還滿是火腿特有的鮮香，吃起來給人一種吃火腿炒麵的感覺。

至於肉片等菜品，也各有特點，讓餌絲變得更加美味起來。

“嚯，沒想到炒的也這麼好吃啊！”

陳燕正吃著砂鍋餌絲，見林旭端出來幾盤炒的，忍不住夾起一快子嚐了嚐，立馬喜歡上了這個味道。