第504章 沈佳悅：蛇太嚇人了，但我可以先吃飽再害怕！做餌絲！

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水，所以肉會更加緊實。

同時因為沒有辣椒的緣故，蛇肉本身的香味並沒有被遮住，所以吃起來比口味蛇多了幾分鮮美。

至於那道用蛇肉和母雞一塊兒燉的湯，味道也出奇的好。

可以說把蛇肉的鮮香和雞肉的鮮美完全結合在了一起，而豬油和火腿的加入，則讓鮮香味變得更加濃郁和多元。

簡單來說，這是一道非常美味的湯羹。

沉佳悅吃著這美味的湯菜品，喝著美味的湯羹，看著林旭問道：

“旭寶，等會兒咱直接回去，還是在店裡待一會兒？”

“先待一會兒，順便把黃老闆要的餌絲做出來，要是明天不忙的話，咱就可以嚐嚐滇南風味的餌絲和餌塊了。”

做餌絲？

沉佳悅去旅遊時候吃過餌絲，覺得跟米線區別還挺大的。

米線一般是圓柱形，吃起來爽滑勁道，而餌絲則帶著明顯切割過的痕跡，口感柔軟但不黏，米香味濃郁。

既然做這道美食，沉佳悅便問道：

“難不難？要不要拍一下？”

林旭搖了搖頭：

“先做一遍試試吧，免得被人說不正宗。”

地方美食沒人宣傳不光存在著外地食客不認可的因素，有時候還會遇到當地人的指責甚至謾罵。

動輒就扣上不正宗瞎雞兒拍之類的帽子。

所以美食拍攝者，就不再做這種吃力不討好的事情了。

林旭這次不打算兌換烹飪技法，想根據自己對餌絲的理解進行烹製，所以他不打算拍出來。

萬一被人扣個不正宗的帽子，評論區又會掀起新的罵戰。

為了讓大家痛痛快快的迎接新年，還是別拍了，回頭拍一些更穩妥的菜品吧，比如冰糖燕窩。

普通人不怎麼吃，有錢人也不一定喜歡吃。

而燕窩的主流消費人群，也不怎麼看網路短影片。

這種情況下拍攝的美食，就算有黑粉想要找茬，也無從找起，畢竟沒吃過，甚至沒見過，你怎麼指責做法不正宗呢？

謝保民抿了口白酒，笑著說道：

“所謂的餌絲，其實就是用大米做的年糕而已。”

國內大部分地區的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成點心，也可以當菜吃。

但也有用大米做的，就比如滇南的餌塊。

相對糯米來說，大米的黏性低，硬度高，製作過程中沒有糯米做起來簡單，這也是大部分地區用糯米的緣故。

糯米蒸熟，搡搗成團，接下來就直接放進模具中，壓成各種造型就行了。

而大米做的年糕，過程更復雜，人力操作的難度比較大，現在基本上都被機器所代替。

林旭說道：

“我準備用小廚房裡的電動石磨試試，要是行就多做點，不行就另想辦法。”

傳統的做法中，需要先把米蒸熟再搡搗，這樣對體力要求比較高，而且搡搗過程中很容易出意外。

所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然後再蒸制。

等蒸好就簡單了，直接按照手擀麵的方式擀制就行，把大米團擀成光滑的面片，晾涼後再切成寬窄一致的餌絲。

至於餌塊更加簡單，用小一點的擀麵直接捶打就行了。

捶到表面光滑質地柔軟時，再整成長方形的麵糰，等晾涼，就可以切成片或切成塊兒進行烹製了。

另外這種硬了的餌塊還能用特製的刨刀，像是刮木頭一樣刮成餌絲。

反正只要把餌塊做出來，基本上剩下的就可以隨意發揮了。

餌絲的吃法眾多。

雞湯餌絲、酥肉餌絲、羊肉餌絲、鮮肉餌絲、牛肉