第527章 沈國富：早上還在唸叨純肉的粥，沒想到這就來了！

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，將筋膜清理出來。”

剛剛砸的時候林旭還以為沒有過濾的步驟呢，沒想到留在了這裡。

謝保民過濾之後，又往雞肉蓉加了大半碗清雞湯。

原本已經夠稀的雞肉蓉就變得更稀了，等他將這些肉蓉調開，往裡面放入一小勺食鹽和一點點增鮮用的綿白糖。

繼續攪拌，讓調味品融化。

接著放在一邊備用，趁著這個功夫，謝保民往碗中打了個五個雞蛋清，用筷子快速抽打著。

林旭好奇的問道：

“剛剛不是加過蛋清了嗎？還要加啊？”

“對，剛剛那是增加肉蓉粘稠度的，現在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來的雞粥，入口才會有順滑的感覺。”

這道菜還真講究啊。

相比較之前學過的那些以雞肉蓉為原料的菜品，這道雞粥確實麻煩複雜了一些。

謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過來，往裡面加了一些澱粉水，以此增加粘稠度。

接著把打散的蛋清倒進去，繼續攪拌，讓蛋清和澱粉水完全融入到肉蓉中。

做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進去，混合成綠色的肉蓉。

這一步做完，高大爺說道：

“既然基本工作已經做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最後再合在一起。”

所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進盆裡。

為了讓上桌的效果達到最佳，需要同時製作。

兩種顏色同時做好，然後盛到容器中，這樣做來的雞粥才會溫度一致，口感也會順滑無比。

謝保民答應一聲，便架上炒鍋準備製作。

相對來說，高大爺就更細緻一些，他認真對林旭說道：

“這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高階版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水澱粉、食鹽以及味精。”

烹製之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的瞭解。

“我記住了師父。”

高大爺將炒鍋滑鍋，接著往鍋裡放了半勺豬油。

油燒熱，將準備好的清雞湯倒進去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進行調味。

等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水澱粉勾進鍋裡，同時將火調到最小，讓鍋裡的雞湯保持似開非開的狀態。

“往鍋裡倒雞肉蓉的時候，湯不能開，否則肉蓉會第一時間熟透，導致口感發幹發柴，但溫度也不能太低，低了這些肉蓉會沉澱，大概九十度左右就行。”

作為一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。

林旭點點頭，表示記了下來。

接著高大爺就一手拿著勺子在鍋裡攪動，另一手端著盛有雞肉蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋裡傾倒。

雞肉蓉入鍋後，會立馬順著旋轉的雞湯流淌。

這有效防止了肉蓉結團的情況發生。

等所有肉蓉全都倒進鍋裡，將火調大，把鍋裡的湯再次燒開。

隨著溫度上升，鍋裡的肉蓉很快凝結成了米粒大小的肉團，而且因為鍋裡一直在攪動的緣故，肉團全部呈長條形，看上去跟米粒沒什麼區別。

林旭驚訝的看著這一幕，覺得真是神奇。

高大爺說道：

“這個時候不光要攪動，還要靈活調整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清雞湯。”

林旭好奇的問道：

“要是稀稠正好呢？”

高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進去：

“那就準備出鍋。”