第525章 平平無奇的豬肺，居然能燉出超級美味的湯羹！

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出來。

這樣反覆幾次後，豬肺變得越來越白。

其實今天上午已經浸泡了半天，但豬肺光靠浸泡是沒法清理乾淨的，需要儘可能的順著氣管往裡面灌水。

灌滿再擠壓出來，裡面殘留的淤血才會被徹底清出。

豬肺一直灌到完全發白後，抽出裡面的氣管、筋膜、血管雜物。

想要把豬肺做成高階菜品，這一步必不可少，而且必須要做，因為不去掉，豬肺的口感就會大打折扣。

一切準備就緒，林旭拿來一口大鍋，鍋里加水，放入蔥姜花椒，將豬肺下進去，上面壓一個篦子，讓豬肺全都浸入到水中，開火焯水。

用豬肺做湯時，焯水是必須要有的步驟。

只有這樣，才能進一步清理掉裡面的淤血和雜質，讓豬肺更乾淨。

而且焯水後，豬肺的體積也會大幅度縮小，這更有利於下一步的烹製。

很快，鍋裡的水被燒熱。

水面上很快就浮現出了一層泡沫，用勺子打掉後，沒多久，泡沫就再次出現，顯然這些都是肺泡中的雜質。

林旭守在鍋邊，一直忙著從裡面撇浮沫。

等鍋裡的水徹底燒開，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分鐘，浮沫才消失不見。

而這個時候，豬肺的體積已經縮水了不少。

原本滿滿登登一大鍋，但現在卻明顯變小了，甚至只有半鍋，跟開煮前有著很明顯的區別。

關火，將豬肺撈出來。

林旭先用熱水淘洗一遍，儘可能把豬肺中的雜質清理掉。

接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中，裡面放入蔥結、薑片、黃酒，再加入一鍋清雞湯，湯裡面放幾片金華火腿。

先大火燒開再撇去浮沫，接著調成微火，慢慢燉煮。

這樣連著燉煮幾小時，就是銀肺了。

把燉好的豬肺放進奶湯中，就是奶湯銀肺，要是放入清湯中，就是清湯銀肺，要是放完清湯再放一些海底松，就成了一道名菜：

【海底松燉銀肺】

也是這次支線任務要求做的菜品。

原本林旭只打算做清湯銀肺或者奶湯銀肺，但想想這樣可能會影響評級，雖然這次的任務沒要求作出什麼級別的湯品，但級別越高肯定會越好。

所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇，儘可能的提升這道菜身價，等做好了說不定還會觸發別的獎勵呢。

就算沒有獎勵，讓家人嚐嚐這道絕美的菜品，也值得。

把銀肺燉上，林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行脫骨。

今天人多，一份三套鴨根本不夠吃，所以他直接做了三份，儘可能的讓每位家人都品嚐到這道絕品的湯品。

把三套鴨煨上，也半下午了。

後廚的工作告一段落，大家都在趁著這段時間休息，只有秦偉沒有，他這會兒正在跟石文明講著製作肉末粉條的要領。

“豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油，肉末炒……炒香就下……粉……粉條……”

儘管秦偉說話依然有些吃力，但看石文明挺想學，就認真講著。

這種家常風格的菜品，其實石文明也會做，但他在廚房轉了一圈，發現秦偉做的不僅效率高，而且做出來的賣相也更好一些。

這些菜品都非常適合在景區上新，所以石文明非常熱絡。

他先請教了尖椒肉末的做法，又請教了燒腐竹，現在到了肉末粉條。

而秦偉也比較夠意思，好不容易有人主動交流廚藝，這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。

還讓石文明品嚐了一下。

等林旭