第519章 沈佳悅：手裡的燒餅不香了！烹製失傳菜品紅煨肉！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

著又準備了半碗甜麵醬。

在這道美食中，甜麵醬不僅要起到調味的作用，同時還要兼顧上色，所以量不能太少。

除了肉和甜麵醬，剩下的就是黃酒了。

菜品的做法很簡單，簡單得林旭自己都懷疑能不能做好。

他把肉清洗一遍，隨即一塊塊擺在砂鍋中，接著倒入和豬肉齊平的黃酒，再將碗中的甜麵醬放進去大半。

甜麵醬放進鍋裡後，用快子小心攪拌一下，隨即開火進行燒製。

很快，鍋裡的黃酒被燒開，這會兒還不能蓋鍋，需要讓黃酒的酒精揮發一下，順便帶走豬肉身上的異味。

至於甜麵醬，這會兒已經和黃酒混為一體，不少都掛在了豬肉上。

十分鐘過後，當鍋裡沒有酒氣飄出的時候，林旭蓋上鍋蓋，並將火調到最小，用煨的方式正式開始烹製。

做菜的過程中，但凡需要放酒的步驟，都是不能蓋鍋的。

因為放酒的作用就是利用酒精的揮發性，帶走食材的異味和雜質，一旦蓋鍋，原本要帶走的味道反而會隨著酒精往食材中鑽，會起反作用的。

鍋裡的肉小火煨著，林旭閒著沒事，拿著手機給老黃打了個電話，向他預定了一百隻宰殺乾淨的鴨子，另外還要八十斤茶油。

既然要做，自然不能做少了，回頭讓車仔去買個大缸子送到家裡，到時候往頂層的雜物間一放，四個月後美味就能做好。

要是做少了，想吃還得再等四個月，不如直接一步到位。

除了這次醃製之外，林旭打算年後開春再醃製一百隻，把自家吃的先續上。

至於回頭批次製作的茶油鴨，到時候再想辦法唄。

“嚯，鍋裡燉的肉嗎？這股子甜麵醬的味兒聞起來還挺舒服的。”

魏乾湊過來，聞到砂鍋裡飄出來的香味，忍不住抽了抽鼻子。

林旭說道：

“這是一種古法紅煨肉的做法，我打算試試，要是好吃，回頭咱店裡又多一道失傳的菜品。”

一聽失傳的菜品，魏乾來了精神：

“這紅煨肉是咋做的？你教教我唄。”

林旭把做法簡單說了一下。

說實話，紅煨肉的做法太簡單，簡單到任何人聽說整個做法，都不敢相信。

比如朱勇，聽到做法後立馬問道：

“這也太簡單了吧？甜麵醬不需要炒一下嗎？不炒可是出不了香味的。”

魏乾說道：

“不能炒，炒的話上色太快，就得放生醬，等黃酒揮發完了，這些甜麵醬才會在豬油的作用下，散出香味，並逐漸上色。”

紅煨肉的上色比較慢，做法中已經嚴格規定了，一旦顏色紅潤就出鍋。

這說明上色是最後發生的，而最後發生的原因，或許就是黃酒蒸發完畢，而豬肉中的油脂被烹出來，豬油讓甜麵醬出香味並上色的。

作為一個和豬肉打了很多交道的人，魏乾上來就發現了這做法的奧妙。

林旭光按照系統給的技法做了，還真沒這麼想過。

現在聽魏乾這麼一說，他說道：

“要照這麼說的話，豬肉也不能提前煸炒和焯水，否則豬油提前被煉出來，也會影響最後的上色。”

怪不得做法中沒提焯水和過油呢，原來是不能這麼做。

學到了學到了。

等會兒出鍋得看看肉怎麼樣，要是好吃到話，以後倒是可以經常做。

魏乾笑了笑說道：

“大道至簡，之前林旭做的東坡肉，不也是用了醬油冰糖和黃酒嗎？相對來說只比這道紅煨肉多了一種調味品而已，而且醬油加冰糖，組合在一起，就是甜麵醬。”

很