第518章 別有滋味的芙蓉海底松！有門檻的三套鴨，你會吃嗎？

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，也沒有相關的典故和名人軼事，甚至連發明者是誰都不知道。

從裡到外都透著平平無奇。

但就是這種平平無奇的菜品，卻是淮揚菜的湯類的集大成者。

用常見的食材和簡單的搭配，卻做出了最美味的菜品，美味到哪怕最刁鑽的嘴巴，也挑不出任何問題。

這就是美食的魅力。

邱耀祖忙活的時候，林旭一直在邊上看著，不時問幾個相關問題：

“邱伯，這陳蟄頭都能做什麼菜啊？”

“挺多的，蟄頭清湯配芙蓉蛋，稱為芙蓉海底松；配鴿蛋，稱海底撈月；配清燉雞，叫珊瑚燉雞；配以肝汁芙蓉蛋，稱飛燕入海；配豬肺，稱作海底松燉銀肺……相關的做法很多，有機會你可要多研究一下。”

海蜇頭作為海八珍，其本身是沒什麼味道的，只有酥中帶脆的口感比較出眾。

而清湯的做法，本就是在這個基礎上，儘可能的放大酥脆感，這種口感再配上清湯帶來的視覺效果，就成了海蜇頭繞不開的熱吃菜式了。

全國各地，關於海蜇的做法幾乎都是各種涼拌，只有淮揚菜師傅，創造性做成了熱湯菜，還大膽使用清湯，讓原本大眾化的菜品，多了幾分清新雅緻。

同時泡發好的海蜇頭在清湯中，跟松樹有幾分神似，所以就多了海底松這個稱號。

邱耀祖將海蜇燙一下，隨即放進冰水中投涼。

趁這個時間，他麻利的打了幾個蛋清，往裡面加入一點點食鹽和一點胡椒粉，用快子把蛋清打發。

“蛋清不能完全打發，那樣就沒了口感，一般情況下，只要打成奶油狀就行，要是泡沫太大，口感會差很多。”

打好的蛋清倒在碗裡，蒙上保鮮膜，放在燒開的蒸鍋裡進行蒸制。

再將投涼的海蜇頭拿出來，斜刀片開，繼續放在清水中浸泡。

蒸制這類湯菜，基本上都要“有味使其出，無味使其入”的烹飪原則，海蜇本身是沒味的，想要吃出那種清爽感，需要用清雞湯配胡椒進行烹製。

清雞湯能讓海蜇頭滿是鮮味，而胡椒粉則能起到發汗解暑的效果。

在炎炎夏季，來上這麼一碗湯，多少能緩解一下酷暑的潮溼悶熱。

按理說現在正值隆冬，不適合做這道菜，但在北方的暖氣房，多少會有些煩悶的感覺，所以這個時候，就需要一碗海蜇頭做的清湯了。

家裡的清雞湯是現成的，為了追求更好的效果，邱耀祖還特意用雞肉蓉掃了一下，讓原本的淺茶色湯水變得更加清澈。

湯做好，蛋清也已經蒸好。

至於盆中的海底松，則被清水浸泡得稍稍舒展一些。

邱耀祖架上炒鍋，將做好的清湯倒進去，調入胡椒粉，再將海蜇片放進去熬煮一下，讓清雞湯的鮮味浸入到海蜇中。

等雞湯的鮮味出來，端著鍋，連湯帶海蜇倒入白瓷盆中。

再用一個鐵勺子，小心颳著蒸好的蛋清，刮成橢圓形，再小心放在湯裡，讓這些蛋清漂浮在湯麵上。

最後撒一些火腿末，整道菜就算是成了。

這道菜做的時候只放一些火腿末就萬事大吉，至於鹹味，完全有火腿末代勞，不需要再另外調味。

從做法上來說是很簡單的。

但說簡單又不簡單，因為不管蛋清的打發還是海蜇頭的烹製，亦或者清湯的製作，難度都不小。

在邱耀祖撒完火腿末時，林旭在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

腦海中立馬有了回應：

“學習物件：邱耀祖。當前技能為：通用海底松烹製技法，是否學習？”

我去，這也能學到手？

林旭當