第513章 v我50，這隻燒鵝你先吃！曾曉琪：我要向墩墩告發！

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健身方面的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點吃到心心念著的燒鵝。

而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬧的謝保民、沉國富、崔清遠、老黃、老孫頭等人介紹著鵝在餐桌上的發展史：

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“明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等肉類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到滷鵝，全都有。”

老孫頭接過了話茬：

“明朝吃鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那麼大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是透過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。”

崔清遠對歷史不感興趣，反而好奇美食的變遷：

“那為什麼現在沒這種傳統了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當成了普通家禽而已。”

耿立山搖了搖頭：

“我對這件事也挺好奇的，曾經試著查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。”

正說著，沉佳悅提著一隻燒鵝從烤爐那邊跑了過來：

“想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。”

陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機：

“你趕緊拿回去吧，鵝肚子裡可全是湯，你拿來拿去可別漏了。”

哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！

沉佳悅一聽裡面全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。

那裡，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作臺的晾架上，見沉佳悅進來，便接過那隻鵝，同樣掛了起來。

他拿著盆放在一隻鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然後用菜刀對著縫針的地方砍一刀。

“卡察”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。

一股冒著濃郁香味的湯汁從裡面湧出，正好流進下面的盆裡。

這些湯就是鵝肉的滷湯，裡面有之前往鵝肚子裡塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。

一般情況下，給鵝肉斬件後，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。

哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯滷料也不能少。

腹腔中的滷湯放完，將這隻鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子裡。

至於鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。

脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標準斬法。

斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。

一般情況下，下莊肉多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。

林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進翅根部位，隨即拿著翅根放在盛滷湯的盆上。

被砍開的地方，流出了一股散發著香味的肉汁。

這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。

而且放出來的湯汁跟滷湯混合在一起，能夠提升滷湯的鮮味，再淋在鵝肉上，會讓鵝肉的鮮香味更濃郁。

湯汁放出來後，林旭開始斬件。

先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的肉算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。

分成三部分後，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小