第484章 一口脆哨一口面，給個神仙也不換！落戶提名申報！

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、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。

但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。

把肉浸泡好，林旭用漏勺撈出來。

加上大鐵鍋，鍋裡倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。

透過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理乾淨，這樣熬出來的豬油也更加白淨。

鍋裡水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來沖洗乾淨。

再次放入鍋裡，加一大碗清水，放入準備好的薑片和八角，開中火進行熬製。

前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對於熬豬油來說，脆哨熬製的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。

一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥裡嫩。

但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。

除了熬製時間長之外，脆哨的製作過程中還會調味，而油渣是無味的。

簡單來說，脆哨就是熬製更久的調味版豬油渣。

由於水不太多，鍋裡很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋裡咕都著，剛開始會有水蒸氣從鍋裡飄出來。

但隨著熬製的時間變長，鍋裡的那些原本咕都著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。

剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。

林旭用勺子在鍋裡攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。

“看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？”

沉佳悅覺得沒什麼難度，嘗試的念頭在心裡變得更加蠢蠢欲動起來。

林旭笑著說道：

“這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？”

玩空氣炸鍋什麼的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。

“那好波……燕寶明天訂婚宴，咱送什麼禮物比較合適啊？”

這個問題還真難住了林旭。

過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重複。

他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。

“你有什麼好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？”

“挑到了，不過那家要等到春節後才搬走，還得再等等……要不乾脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。”

你這麼說大姨子真的好嗎？

林旭沒啥意見：

“行，那你安排吧。”

熬了大概二十分鐘，鍋裡的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。

用快子把已經炸得有點乾的生薑和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋裡，用勺子舀出多餘的豬油。

但不能舀完，要剩下一點點。

這時候，往鍋里加一大勺甜酒釀。

所謂的甜酒釀，就是廚房裡常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經常用到的調味品。

這種糯米釀製的米酒帶著米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裡面的油脂更好的滲透出來。

簡單來說就是，能逼出多餘的油脂。

沒多久，鍋裡油脂變得多了一些，而豬油渣，則更幹了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。

林旭往鍋里加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進行調味。

等鍋裡的鹽化開，再倒一次甜酒釀。

這時候豬油中的油脂含量已經不