第477章 一道和尚烹製出來的絕頂美味——扒燒整豬頭！

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跟舒雲玩兒去了。

林旭來到樓上，看到了車仔準備好的豬頭。

豬頭挺大，將近二十斤了，兩隻大耳朵看起來就挺下酒。

整個豬頭已經做了初步的處理，看起來挺乾淨，但還得重新收拾。

林旭燒了一鍋水，燒開後將豬頭放進去燙了幾分鐘，隨即又拿出來，用冷水沖洗降溫。

之所以這麼做，是為了讓豬皮收縮，這樣裡面的毛茬就會向外凸出，也就比較好收拾了。

“我去，看著乾乾淨淨的，這一煮，咋跟幾天沒刮鬍子一樣啊，毛茬全出來了。”

旁邊幫忙的朱勇摸了摸豬頭的面板，發現滿是扎手的毛茬。

魏乾笑著說道：

“這是正常的，現在的豬毛都是刮的，毛根沒揪出來，這麼一燙自然就有毛茬了，要是老家燒松香的手法，直接把毛茬粘出來，絕對乾乾淨淨。”

所謂的松香就是松樹上分泌的膠，燒軟後敷在豬皮上，冷卻了再揭下來，就會把豬毛連毛根直接帶出來。

這跟蜜蠟脫毛的原理一模一樣。

過去農村一些屠宰場為了省錢，還會用瀝青脫毛，不過現在被叫停了，全都改成了刮毛。

林旭拿著噴槍，對著豬頭的的面板燎了起來。

用燒的方式把毛茬和毛囊中的髒東西燒掉，這樣豬皮吃起來口感會更好。

這是個浩大的工程，因為豬頭的表面非常複雜，一些刮不到的地方，例如耳朵裡面、眼窩等部位，還有不少長毛，所以要把豬頭徹底燎一遍。

只有這樣，做出來的豬頭才會美味好吃。

老丈人之前在揚州花錢預定豬頭，估計廚師懶省事兒沒有做燎皮這一步，再加上烹製手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

林旭燎了一會兒，換朱勇接替。

他好奇的問道：

“我看網上有人說扒燒整豬頭是和尚發明的，用的還是尿盆，這吃著不膈應得慌嗎？”

不遠處的莊一舟說道：

“我們江蘇老家確實有這個說法，但具體是真是假，那就不太清楚了。”

關於這件事，林旭倒是很清楚，因為任崇墨和田清瀾送的那套《御膳録》有詳細記載。

過去淮揚地區的鹽商們不怎麼吃豬頭，只有祭拜神靈先祖時，才會擺上牛頭、豬頭、羊頭，謂之三牲。

祭拜完畢，豬頭是會被扔掉的。

當時罵人豬頭三，就是因為三牲中，豬頭的地位最低，是賤貨的意思。

舉辦祭拜的場地，往往是在寺廟中進行。

富豪們祭拜完畢走了，豬頭也隨手扔掉，寺裡的和尚覺得丟了太可惜，加上過去的窮人喜歡在廟門口盤踞著討要吃喝，他們便把豬頭收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥爛，分給窮人們吃。

這就是和尚做豬頭的由來。

之所以用瓦盆，是因為和尚要戒葷腥，不能用自己的鍋具烹製，加上豬頭個頭大，一般的盛器也放不下，所以才用了乾淨的瓦盆。

瓦盆是過去寺廟中經常用到的盛器，洗手洗臉洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。

這些瓦盆是分開的，並不是同一個。

但吃豬頭肉的人卻不管，只覺得和尚們用瓦盆燒出來的豬頭肉格外香，格外美味，尿盆豬頭就這麼傳了出來。

前一段林旭上網查資料，看到一些所謂的學者，煞有介事的分析著和尚用尿盆煮豬頭好吃的秘訣。

甚至還用和尚不吃葷腥、尿盆沒有尿騷味兒來強行解釋。

看得林旭很想找個滿是尿漬的瓦盆給那位學者燉一鍋肉，看他能不能吃得下。

原本就是一樁慈悲為懷的善事，但在以訛傳訛之下，卻成了尿盆燒