第495章 品質這麼好高的散養肥鴨，當然得做成血鴨啊！
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著吃了。
但家裡做，一般都是自家養的鴨子，從年初吃到年底，並不會特意選仔鴨。
用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃郁。
林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋裡，大火翻炒。
鴨肉中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨肉中的水分煸炒出來，這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨肉更好吃。
跟炒雞一樣，炒鴨肉判斷水分是否炒乾的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續煸炒。
炒的時候不能放調味品和配料，一直用熱油炒制就行。
沒多久，鴨肉表面變得焦黃，鍋裡的油脂也重新變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。
林旭將大蒜、幹辣椒和小米辣倒進鍋裡，煸炒後淋入生抽和老抽，繼續翻炒。
出香味倒入高湯，開始燜制。
趁著這個功夫，林旭把鴨子的內臟收拾了出來，又調了一些幹黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。
正忙活著，沈國富兩口子和譚亞軍來了。
“嚯，好香的味道啊。”
剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅遊的經歷。
“就衝小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差。”
茶油貴，香味足，是做湘菜的首選油脂。
老沈剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作臺上密密麻麻擺著的豬肉，頓時欣喜若狂。
我去，這麼多肉。
今天這是要提前過年了嗎？
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(本章完)
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