第493章 同一食材的不同做法——芥末墩兒和乾隆白菜！

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“我理解你迫切想炫耀男人的心情，但也不能演……這是啥？鴨掌？”

陳燕碎碎唸的來到餐桌前，看到上面擺著的芥末鴨掌，再加上那股子誘人但不嗆人的芥末香味兒，眼神當即就直了。

“我去，妹夫做芥末鴨掌了啊？太好啦，正饞這一口呢。”

陳總剛剛還想嘲諷一波呢，但此情此景，嘲諷什麼的已經拋到了九霄雲外，她現在只想感受一下被芥末辣出。

舒雲遞來一雙快子，陳燕接過就夾起一根鴨掌送進了嘴裡。

剛入口有點冰涼的感覺，接著是小酸甜和芝麻油的香味，然後，一股澹澹的、清涼的辣味逐漸從口腔中升騰起來。

嚼一口冰涼爽脆的鴨掌，芥末的辣味開始變衝。

越是咀嚼，芥末味兒就越濃郁。

而味道越濃，就越想趕緊把鴨掌嚼著嚥下去。

隨著口腔的咀嚼，芥末的辛辣味兒在口腔中橫衝直撞，有著明顯的衝擊力，等鴨掌吃下去，淚水成串的往下流淌。

說不清是喜極而泣還是破涕為笑，反正很痛快。

“舒坦，太過癮了！”

陳燕拿著紙巾擦擦眼睛，覺得吃芥末真是舒服，渾身的毛孔都像是被則芥末的衝味兒開啟了一般。

林旭過去沒怎麼吃過這道菜，他嚐了嚐，看著大家問道：

“芥末是不是放多了？”

沉佳悅幾人立即說道：

“不多不多，芥末鴨掌就得這麼吃。”

“冰涼酸甜，口感爽脆，這樣吃著才過癮呢。”

“好多飯店裡特意降低的芥末的量，吃起來總有種懸在半空的感覺，不上不下的，沒這竄鼻兒的芥末吃著爽口。”

芥末類的菜品本就是為了爽口通透，要是沒了這個作用，那就成了一道酸甜口的涼拌菜，就失去了芥末菜的精髓。

正吃著，沉國富兩口子也來到樓上。

嚐了嚐這道芥末鴨掌後，兩人也給予了肯定：

“好吃，一口下去渾身通透。”

“這鴨掌煮得也到位，有嚼勁，還脆生……小旭這手藝真厲害。”

沉國富吃了兩根鴨掌，開始期待芥末墩兒了。

芥末鴨掌一般也就去飯店裡才會點一份，而且鴨掌也不便宜，相對來說，還是芥末墩兒更家常一些。

芥末墩兒是一款經典的京味小吃，起源於滿族，但因為成本低廉，做法簡單，所以便在京城一代代傳承了下來。

林旭說道：

“我這就去做，快的話中午就能吃上。”

沉國富笑著說道：

“沒事沒事，好飯不怕晚嘛，對了小旭，做芥末墩兒的時候，記得也做點兒黃瓜墩兒，跟芥末墩兒一樣，也非常好吃。”

黃瓜墩兒？

林旭愣了愣，才反應過來，這是津門版本的芥末墩兒。

做法跟醃黃瓜有些相似，不過醃黃瓜是用食鹽醃製，而黃瓜墩兒用的白糖。

利用白糖殺出黃瓜的水分，再放入芥末醬醃製，這樣做出來的黃瓜酸甜清爽，芥末味兒濃郁，爽口程度不次於白菜做的芥末墩兒。

回到廚房，林旭開始做芥末墩兒。

芥末墩兒有好幾種做法。

傳統做法是挑那種長得細長同時又比較瓷實的白菜，去根去葉後，整棵白菜切成一寸多高的白菜墩兒。

將這些白菜墩兒小心放在漏勺中，舀著鍋裡的沸水衝燙三次。

再一個個碼放在深一點的盆裡。

碼好一層，就抹一層剛調好的黃芥末，再撒一層白糖，然後開始放第二層，這樣層層疊疊全都擺在盆裡。

把盆口封好，再蓋上過去家家做醃菜都會用上