第492章 級禮包，果然有點東西！好吃到哭的芥末鴨掌！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

手段從哪學的啊？

居然給我施美人計，那我就給你來個將計就計！

小兩口擁抱著摔倒在床上，新年的鐘聲提前響起……

早上，吃過簡單的早飯，林旭開車帶著墩墩來到店裡，而沉佳悅則打著哈欠，上樓補眠去了。

顯然，她是昨晚丟盔棄甲的一方。

店裡，林旭把墩墩放在服務檯上，隨即來到樓上。

“老闆，黃芥末和鴨掌已經送來了，這會兒用還是等會兒？”

“先把黃芥末拿來吧，我先把芥末發上。”

黃芥末這種調味品不能直接用，得用水調成湖進行發制，這樣芥末特有的香辣味兒才會出來。

從科學的角度解釋就是，芥末粉遇水後，裡面的芥子素會在芥子酶的催化作用下，水解成具有辛辣刺激性氣味的異硫氰酸酯。

這種味兒，就是喜歡的人念念不忘，討厭的人避之不及的芥末味兒了。

黃芥末的發制對水是有要求的，水不能太多，那樣調出來的調料會非常稀，掛不到食材上。

另外水溫還不能太高。

一般情況下，水溫一旦超過六十度，就容易把芥子酶燙死，導致發出來的黃芥末醬有一股子的苦味。

一般情況下，用溫水是最好的。

芥子酶在四十度左右的環境中活性最強，而且芥子酶喜歡弱酸性，所以發的時候，最好加一點米醋。

放米醋也能中和黃芥末醬的苦味。

黃芥末這種食材在磨成粉末後，芥子酶會隨著時間的推移降低活性，所以最好是現磨現吃，這樣味兒才更加濃郁。

“老闆，這就是黃老闆送來的黃芥末，他說是凌晨現磨的。”

林旭接過來，開啟袋子聞了聞，裡面有著芥末特有的衝味兒，他將一整包黃芥末全倒進盆裡，開始調湖。

先往盆裡放入一小勺食鹽，兩小勺白糖，兩小勺米醋，兩小勺芥末油。

取一碗四十度左右的溫水，往盆裡倒一點點，另一隻手用勺子在盆裡攪拌，慢慢把這些芥末粉攪成絮狀，再加一點水攪拌成稠一些的湖湖。

調好後往裡面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鮮膜，放在四十度左右的環境中，開始發制。

放香油有三個目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，將芥末味兒留住。

這樣味道會更持久，也更誘人。

黃芥末發上後，林旭在廚房一直忙到快十點，這會兒沉佳悅已經到了，正圍在曾曉琪身邊看齊媽媽送的禮物。

絲巾很漂亮，起碼好幾千塊錢。

長輩送的，沒法推辭，但收下的話，又有些不好意思，畢竟挺貴的。

曾曉琪想了想，偷偷在網上花好幾千買了一對情侶款全包頭盔，到時候將男款作為回禮送給齊思明。

要是以後有進一步發展的話，那就把女款的拿出來湊成一對兒。

要沒啥後續動作，那就留著頭盔當紀念。

廚房裡，林旭把浸泡了幾小時的鴨掌拿出來，冷水下鍋，再放入蔥姜和黃酒進行焯水。

類似雞爪、鴨掌、豬蹄、羊蹄等異味重的食材，不管怎麼做，都儘量焯水，這樣才能減少異味。

水開，撇去浮沫撈出來，沖洗乾淨，重新下到冷水鍋中，裡面放入八角香葉豆蔻白止小茴香乾辣椒等香料和食鹽。

用小火煮半小時，接著撈出來快速投入到冰水中，讓鴨掌的溫度迅速降下來。

利用冷熱相激讓骨肉分離，這樣更利於脫骨，同時也能讓鴨掌的口感變脆，吃起來更美味好吃。

把鴨掌徹底泡透，就該進行脫骨了。

林旭拿著一把小巧的尖刀，在鴨