第488章 一道與時間賽跑的菜餚——醋熘鱖魚！墩墩的禮物！

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醋熘鱖魚這道菜之所以難，也是因為不能醃製，就原汁原味吃魚肉，稍有不慎就會把魚肉的腥味透出來，所以一般的淮揚菜館，根本不做這道菜。

就算做，也在做的過程中加上醃魚的步驟。

這次就不能一窩蜂的炸了，得一條一條的來，因為每條魚的炸制時間也就不到三十秒，兩條一塊兒炸容易過頭。

魚下進鍋裡，很快又被撈了出來。

林旭擺到盤子裡，隨即用炒勺舀一大勺米醋順著鍋邊淋到醋熘汁中，接著左手抓著熬醋熘汁的鍋轉動，讓米醋和醋熘汁混合在一起。

右手則拿著勺子，從旁邊的油鍋裡舀一大勺熱油，潑到醋熘汁中。

熱油下鍋，醋的酸香，滷湯的味道，蒜黃的香味全都一窩蜂湧了上來。

林旭端起鍋轉過身，這會兒邱振華正在給鱖魚進行第三次松皮，他拿著一條沒用過的廚用毛巾蒙在魚身上，在魚身上擠壓幾下，儘可能讓魚肉裂開。

做完這些迅速去掉毛巾，而林旭也端著鍋正好放在旁邊，沒做任何停留，就舀起一勺鍋裡還在滋滋作響的醋熘汁，淋在了魚身上。

“滋啦……”

一陣酸香味兒升騰而起，這道醋熘鱖魚總算是徹底完成。

邱振華蓋上盤蓋，衝旁邊的幫廚說道：

“快，上菜！”

幫廚端著跑出去交給了傳菜員，傳菜員則第一時間去樓上送菜。

林旭把炒鍋重新放在依然開著小火的灶上，繼續炸下一條。

邱振華拿著毛巾站在一邊等著給魚鬆皮。

做這道菜就得爭分奪秒，一愣神的功夫都不能有，否則做出來的菜品就會打折扣。

邱振華邊忙活邊說道：

“過去的大酒樓中，做這道菜需要兩個腿腳麻利的跑堂一塊兒上菜，一個人端著魚在前面跑，一個人端著醋熘汁在後面跟著，菜剛放在桌上，後面的夥計就端著汁澆上去，魚肉滋滋作響，酸香瀰漫……這種上菜方式被稱為跑汁。”

這點林旭很清楚。

跑汁跑汁，跑著澆汁，對跑堂的要求很高。

不光要跑得快，跑得穩，而且澆汁的時候，還要用一碗澆汁，正好把魚頭魚身魚尾全都澆一遍，汁不撒不漏，全淋在魚身上。

這樣的技術要求，可不是隨便一個跑堂就能做到的。

而且合格的跑堂不光要會澆汁，懂得吃喝搭配，吉祥話張口就來，還得記住所有熟客的喜好、性格等，可比現在的服務員厲害多了。

可惜現代社會，這種人才不可能當跑堂的，所謂的跑汁，也只存在了一些美食典籍和類似話本中。

現實中，很難見到兩個跑堂的一路小跑上菜，一邊跑還一邊吆喝：

“魚~來~嘍~~~~”

“醋~熘~鱖~魚~~~~”

林旭看著邱振華問道：

“釣魚臺試過這樣跑汁嗎？”

“試過，把人老外嚇一跳，害我們全都寫了檢討。”

連釣魚臺都撿不起來的規矩，估計真就撿不起來了，不過也好，現代社會本就效率為先，一道菜得好幾個人忙活，這樣的效率別說賺錢，能不賠錢就謝天謝地了。

把所有魚做好，林旭擦擦手，和邱振濤一塊兒上樓準備吃席。

雖然這會兒桌上的菜可能已經吃得差不多了，但吃席這種事兒，吃是一方面，湊熱鬧是另一方面。

而且有席面不吃，總給人一種錯過了很多錢的感覺。

來到樓上，整個宴會廳滿是醋熘鱖魚的酸香味兒，參加訂婚宴的賓客們見到林旭進來，紛紛誇獎道：

“這鱖魚做得可真好吃。”

“太厲害了小旭，第一次吃這麼美味的鱖