第487章 看似簡單，實則處處講究的美味點心——翡翠燒麥！

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鹽不僅有鹹味，而且還有著很好的增鮮作用，是別的調料完全不具備的。

繼續攪拌，把綿白糖和食鹽完全攪開，接著在盆口蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，讓餡料鬆弛一會兒。

所有的餡，不管肉餡還是素餡，拌勻後都應該稍稍鬆弛一會兒，讓餡料中各種食材的味道相互滲透一下，這樣做出來菜才更好吃更美味。

“這餡兒看著挺簡單啊。”

馬志強原本以為難度會很大呢，結果看完才發現，只要把菜葉子剁成泥，摻入豬油、火腿末、綿白糖和一點點提鮮用的食鹽就行。

比一般的餃子餡包子餡看起來都容易。

林旭笑著說道：

“這個確實沒什麼難度，只不過一些細節需要注意，比如菜葉子要在剁之前擠幹水分，必要時甚至可以用廚房紙擦乾，不能剁好再擠水，那樣會讓葉子內部的營養物質和鮮味物質流失，是錯誤做法。”

馬志強好奇的問道：

“綿白糖能用白砂糖替代嗎？”

一直觀察著的郭星海說道：

“最好不要，因為綿白糖不僅起到甜的作用，還根據它易融化的特點，化成糖汁完全融入到餡料中，增加餡料絲滑的口感。”

林旭點點頭：

“你觀察的很仔細啊，其實最重要的一點是，翡翠燒麥的蒸制時間只有五分鐘，五分鐘內，那麼多白砂糖不一定能融化，但綿白糖就不一樣，稍微有點熱氣兒就能化開。”

他們討論了一會兒，林旭把鬆弛好的麵糰又揉搓一遍，揉的時候用虎口的位置將麵糰一點點推著搓開。

這能讓麵糰和水分結合得更好，也能讓麵糰具有更好的延展性。

做完這些，將麵糰放進面盆，進行第二次鬆弛。

又過了十幾分鍾。

樓上宴會廳的訂婚宴已經開始，各種冷盤開始上桌，林旭將麵糰拿出來，直接搓成長條，並分成了7克左右的小面劑子。

這種面劑子比餃子皮還要小一些，擀出來基本上就是一張紙。

而翡翠燒麥這道小吃，要的就是這種效果，裡面綠色的菜心要能透過麵皮完全看清楚，這樣的燒麥，才能被稱為翡翠燒麥。

很多人嘗試著做這道菜，還以為用菠菜汁和麵就行。

那是錯誤的，把麵糰染綠是下乘做法，最好的辦法就是把麵皮擀到足夠薄了，薄到把餡心透出來，這才是翡翠燒麥的精髓。

面劑子分好，林旭撒一些幹澱粉，揉搓一下，把面劑子按壓成圓形，接著拿起兩頭尖的棗核擀麵杖，開始擀皮。

棗核擀麵杖是一種會的人很好用，不會的人容易抓狂的廚房用品。

擀皮的時候，需要左手右手交替用力，這樣麵皮才能在擀的過程中自動旋轉，擀出來的麵皮才會越來越圓。

過去在家包餃子，林旭曾經好幾次嘗試使用，但都以失敗告終。

林老太太還特意安慰他說：

“我孫子是做大事的，耍不得擀麵杖。”

當時林旭也是這麼認為的，總覺得學了金融，畢業了就能找一份金融行業的工作，每天西裝革履文質彬彬的出入高檔寫字樓中。

然而現實卻完全背道而馳。

他非但沒有找到金融方面的工作，還成了靠擀麵杖討生活的廚師。

開店的第一桶金，就是擀麵杖給予的。

現在再用擀麵杖，林旭感慨良多。

跟幾年前全家一起包餃子時笨手笨腳的把餃子皮擀成長方形不同，如今的他不僅可以熟練使用各種擀麵杖，甚至還能做出一些花活兒。

比如現在，他把麵皮擀開後，左手壓著擀麵杖，右手用擀麵杖在麵皮上面用力壓著。

很快