第474章 人人都會做的香煎鵝肝！這也太殘……饞人了吧？

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食材。

林旭把要用的食材全都介紹一遍，接著拿起準備好的酸梅醬說道：

“吃鵝肝離不開醬汁，先教大家把醬汁做出來，然後咱再煎鵝肝。”

鵝肝的醬汁很寬泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一點鹹味的，都可以配鵝肝。

他架上熬醬汁用的小湯鍋，將準備好的酸梅醬倒進去，再加入大半碗紅酒，開火進行熬製。

紅酒是鵝肝烹飪中必不可少的配料，不僅能增加鵝肝的酒香味，同時也能讓鵝肝吃起來更軟嫩細膩。

把酸梅醬熬製一下，用勺子反覆攪動。

等紅酒的氣味揮發得差不多時，往鍋裡放入一點點大粒海鹽和一小勺白糖。

再次攪拌均勻，用漏勺打出酸梅的果核，繼續熬煮到粘稠，倒進一個玻璃碗中備用。

接著林旭把青蘋果去核，切成八毫米左右的厚片，又準備了幾片面包，最後將那塊鵝肝拿過來放在桉板上，開始分解。

鵝肝的分解比較講究，不能太用力的切，那樣會破壞鵝肝原本細膩的質地。

得用薄片刀來切，切的時候還要把刀用開水燙一下，利用刀身上的溫度把鵝肝切開，或者說叫化開。

這會兒的鵝肝不管觸感還是質感，都像是剛剛凍硬的奶油。

用手稍微碰觸一下，表面就有融化的跡象。

所以專業的人切鵝肝，甚至還會特意把手往冰水中蘸一下，降低手的溫度，以此來避免鵝肝融化。

不過林旭沒這麼做。

他覺得美食可以有儀式感，但不能被儀式感綁架。

否則就本末倒置了。

把鵝肝放在桉板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放進一邊的盤子裡。

鵝肝切好，林旭又拿來一個齊思明做的手工麵包，同樣切成一厘米厚的片。

一切準備就緒，架上平底鍋，鍋裡放入黃油，燒熱將麵包片和蘋果片放進去，開始煎制。

“麵包是鵝肝的黃金搭檔，尤其是煎鵝肝，不管怎麼做，最後在盤中墊底的，都能見到面包的身影。”

林旭煎麵包時，齊思明在旁邊講解著步驟。

邱振濤笑著說道：

“鵝肝有很強的油膩感，單吃容易膩，而且煎後很容易有油脂滲出，如果直接放在盤子裡，會影響菜品的美觀程度……所以底下墊一塊麵包，就能完美解決這兩個問題。”

說完，他像老師考試學生一樣問道：

“思明，你知道放蘋果的目的嗎？”

齊思明張了張嘴：

“去膩用的？”

“不光去膩，還能增加口感，西餐中做鵝肝時，一般都會把食材疊壓起來，普通飯店和廚師會疊兩層，就是鵝肝和麵包，再淋上點醬汁。高階點的會疊加三層，其中一層就是水果，而且水果絕大多數都是蘋果或者菠蘿。”

把食材疊壓起來，口感也會變得多種多樣。

比如鵝肝，最上面是煎蘋果的酸甜清爽，中間是鵝肝的入口即化，下面是口感香酥的麵包片。

一口下去，光三種食材搭配在一起的絕妙口感，就足夠讓人驚呼一聲美味了。

林旭把麵包和蘋果片煎到兩面焦黃時盛出來。

麵包片每個盤子擺一片，而蘋果片則放在一邊。

接著他將平底鍋清洗乾淨，重新放在灶上，開中火燒著。

趁這個功夫，他將麵包糠用料理機打碎倒進一個小盆裡，再把切好的鵝肝放進去，兩面沾上面包糠後，平底鍋也已經燒熱。

把沾著麵包糠的鵝肝放進去，用中火進行煎制。

齊思明看得有些意外：

“這是什麼意思？還要裹麵包糠？”