第471章 追求細膩沒問題，但顆粒感才是芝麻糊的靈魂啊！

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洗過後，用細網篩子撈出來控水。

接著架上做甜品的不粘鍋，將控完水的黑芝麻倒進去，用小火開始翻炒。

黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一會兒就會發現，鍋裡的黑芝麻正在慢慢變幹。

林旭調整一下頭頂的攝像頭，一邊炒制一邊拍攝：

“你們在家做的話，不建議用生的黑芝麻，因為炒這一步要求挺高，炒不透香味出不來，炒過了又會發苦，經驗不足的人根本掌握不住火候，還是熟芝麻比較好，一步到位，省時省力。”

等黑芝麻炒到有輕微的噼啪聲響起時，就可以關火出鍋了。

剛出鍋的黑芝麻要倒進托盤中攤開，否則餘溫會讓黑芝麻變苦的。

黑芝麻炒好，林旭又將糯米撈出來，同樣放在鍋裡炒幹炒香。

南方有些地攤上做的黑芝麻湖之所又香又絲滑，就是提前把原材料炒香的緣故。

炒好的黑芝麻和糯米分別加水，水可以適當多點，這樣比較方便研磨。

要是不加水的話，這麼直接磨，黑芝麻會被磨成芝麻醬的。

林旭先把石磨認真清洗一遍，接著開始磨黑芝麻，機器開動後，沒多久，黑灰色的粘稠液體就從石磨中慢慢研磨出來。

沉佳悅在一旁看得驚訝，感覺好好玩呀。

等會兒拍完我要這麼玩一會兒，看起來真解壓。

黑芝麻磨完，林旭又將糯米端過來，同樣磨成漿液，兩者全都磨好後，倒進奶鍋中開始熬製。

沉佳悅看得很驚訝：

“旭寶，我看網上的教程都過濾的，說這樣口感才細膩。”

林旭笑了笑說道：

“追求細膩沒問題，但黑芝麻湖的靈魂就是裡面那若有似無的顆粒感，香味的來源也在那些細微的碎渣中……最好不過濾，不然就是捨本逐末了。”

他用勺子在鍋裡攪動著，等水開後繼續熬製。

這既是為了將多餘的水分熬出來，同時也是為了把黑芝麻湖的香味再次熬出來。

“家裡沒石磨的怎麼做呀？”

“等會兒我出個無石磨版的，另外還有無研磨機版的……黑芝麻湖的做法不難，只要想學，有手就能學會！”

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