第460章 有沒有一種可能：你所吃過的獅子頭，只是肉丸子！

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足沒事幹的曾曉琪，甚至還特意換上正裝，客串了一把主持人。

剛剛光聽大家討論就已經饞得不行，這會兒出一份力，等會兒做好的時候，才能率先嚐到呀。

美食麵前，大家都有各自的小心機。

時間緊迫，林旭簡單介紹了一下食材，便拿著菜刀開始製作。

他麻利的將五花肉的肉皮去掉，隨即將肉平放在桉板上，在邊上用菜刀慢慢切了片肉下來，切好後，將肉片放在一邊，隨即把菜刀橫過來，用平切法開始給肉做分層處理。

邱振華看著攝像頭說道：

“剛剛這一步是什麼意思知道嗎？這叫試刀，利用切肉的頓挫感，來判斷肉的老嫩，肉要老了，等會兒切的顆粒就得小一些，不然吃起來會有渣，而肉嫩的話，顆粒要適量大點兒，否則肉容易煮化。”

獅子頭這道菜跟肉丸做大的區別，就是不能剁，要全程用刀切。

所謂的千刀肉，說的就是這道菜。

而且在切的時候，肥肉瘦肉是要分開的。

肥肉部分大概切成黃豆粒大小，瘦肉部分要切成綠豆大小，兩者分開切成粒，再分別進行初加工，最後才能合在一起摔打上勁兒。

看著林旭嫻熟的用平刀法將肥肉和瘦肉進行分離時，邱振華想起了自己當學徒時的情景：

“那會兒我大伯還年輕，熱衷於打橋牌，給我佈置完做獅子頭的任務就打牌去了，我覺得沒人管，就討巧用刀把肉剁成了肉沫……”

戴建利笑著問道：

“手心被打腫了沒？”

“打腫了，鑽心的疼，我大伯很嚴肅的說，老百姓家做肉丸子，可以剁，但身為一個淮揚菜師父，做獅子頭時用刀剁，是對祖師爺的大不敬。”

林旭把五花肉的肥肉瘦肉分開後，便開始切瘦肉丁。

他一邊切一邊說道：

“做獅子頭為什麼要用五花肉呢，就是五花肉中的瘦肉只有薄薄一層，沒什麼筋，而且貼著肥肉生長，香味濃郁，這樣的肉才能做到入口即化。”

對別的肉類菜品來說，入口即化一般形容的是肥肉。

但獅子頭指的卻是瘦肉，瘦肉部分香氣馥郁，口感軟嫩，入口即化，是整道菜的評判標準。

切肉丁看似是一件很簡單的事情，但真正動手時就能發現，難度真的不小。

因為不僅要切成丁，還要切成均勻大小，甚至把一片片瘦肉擺在桉板上時，還要考慮肌肉的紋理，這樣切出來的肉丁，才會均勻一致，才更容易入味。

林旭切的時候，謝保民三人聊著這道菜，看起來居然很和諧。

直播間的粉絲們發著各種彈幕，都被這種精細的做法給驚到了：

“我去，難道我從小到大吃過的獅子頭都是假的不成？”

“不是假的，有可能只是肉丸子。”

“這樣的獅子頭多少錢一份，說出來讓我死心？”

“有錢了一定要換一臺能聞到味兒的手機。”

“明明現在只是切肉階段，但我的口水卻在抑制不住的分泌。”

“我也是啊，光聽幾位國宴總廚聊天，就把人饞得不行。”

瘦肉丁切完，林旭開始切肥肉。

肥肉丁黃豆粒大小，理論上來說比綠豆粒大小的瘦肉丁簡單一些，但實際上肥肉比較軟，光片成薄片的步驟就挺讓人為難。

林旭一邊忙活一邊說道：

“大家要是在家嘗試著做，可以把去皮了的五花肉放進冰箱裡凍半小時，那樣肥肉會更容易切一些。我刀工湊合，加上趕時間，就沒凍，直接下手了。”

這話剛說完，彈幕上就飄過一片帶書名號的湊合二字，很明顯。

大家依稀還記