第460章 有沒有一種可能：你所吃過的獅子頭，只是肉丸子！

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麼？”

林旭笑了笑：

“就是黃葉大白菜，這種白菜鮮嫩程度更高，清鮮味兒更濃，所以被稱為黃芽菜。”

大白菜分為好幾種，綠葉大白菜適合醃製，白葉大白菜適合做餡，而黃葉大白菜則鮮香味兒濃郁，是一些高階菜品絕佳的搭配。

跟陳燕一塊兒下班來吃飯的曾曉琪好奇的問道：

“不放馬蹄嗎？”

林旭搖了搖頭：

“做獅子頭是有講究的，春天用春筍的嫩尖或者河蚌肉，夏天用馬蹄，秋天用蟹粉，冬天用風雞，但咱沒有準備風雞，所以就用蟹粉了。”

“什麼是風雞啊？”

“就是用做鹹肉的方式做成的雞，因為做好是要掛起來吹風的，所以鹹肉叫南風肉，鹹雞叫南風雞，簡稱風雞。”

“那蝦籽是幹嘛用的？”

“增鮮的，不管什麼時候做獅子頭，蝦籽都必不可少，不然鮮味會差點意思。”

獅子頭是淮揚菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把這道菜比喻成一首歌曲的話，那作為主料的豬肉，就是這首曲子的中音。

一首曲子光有中音不可行，還得有高音，獅子頭中的高音，就是蝦籽。

蝦籽的鮮香味，能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。

至於低音，則是給鮮味託底的清雞湯，獅子頭中馥郁雋永的濃郁鮮香，就是來自雞湯。

正吃米飯的沉佳悅一聽，看著陳燕小聲問道：

“燕寶，這碗米我吃不完了，要不撥給你點兒？”

陳燕根本不上當：

“少來，你肯定是留著肚子吃獅子頭呢……不行，我也得留著點肚子，萬一等會兒眼看著獅子頭卻吃不下，那就太遺憾了。”

哼哼，想騙我先吃飽，門兒都沒有！

晚飯過後，大家開始忙著準備直播。

林旭也將那條質疑自己的評論進行截圖，發到了個人動態中：

“既然有質疑，那我就簡單做一道高階點兒的菜回應一下吧，下午17：00，我會正式在直播間裡做清燉蟹粉獅子頭，給大家講解一下獅子頭的做法吃法以及品味的幾個要點，省得大家被無良商家用肉丸子湖弄。”

動態後面，還貼上了直播間的連結。

剛發出來，不少網友們就在動態下面回覆起來：

“回應來了，哈哈哈！”

“看來最近林老闆教大家做了太多家常菜，讓某些人誤會了啊。”

“今天聽到最大的笑話，燕京飯店膳食部總監只會做家常菜。”

“大概白玉藕絲、粉蒸銀絲、清水芙蓉、清湯掛麵、雪花雞淖、銀絲鮓湯、鮑汁鵝掌、鮑汁海參、拆燴鰱魚頭都是家常菜吧，反正我家吃不到這些。”

“巧了，我家也吃不到。”

“感覺林老闆要跟粉絲保持距離呀，否則容易被當成廚房小白。”

“趕緊開始吧，等不及了！”

為了直播更有效果，林旭特意換了身新的廚師服。

等邱振華開車來到店裡，直播正式開始。

今天直播是專業團隊操作，清晰度沒問題，而且還動用了遠近好幾個機位，透過導播臺的切換，完美呈現獅子頭的做法。

而謝保民邱振華戴建利三人也換上工作服，在一旁幫忙講解和評價。

國宴總廚親自對菜品的所有步驟和配料進行解讀，這樣的規格，放眼整個直播圈也沒第二家。

“大家好我是林旭，歡迎來到我的直播間，由於眾所周知的原因，今天教大家做淮揚菜的經典名菜——清燉蟹粉獅子頭。”

簡單的開場白過後，謝保民等人也對著攝像頭打了招呼。

吃飽喝