第430章 大口吃肉的快樂，是任何素食都無法給予的！製作醬大骨

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eguoyuedu. 大家去快可以試試吧。】

放好骨頭，差不多也大半桶了。

清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶裡的水加到八分滿，開火。

做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。

要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過後再下入燒開的滷湯中，很麻煩，而且完全沒必要。

為什麼一些老牌飯店裡的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。

不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發乾發柴的口感。

有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫並不算是雜質，只是不溶於水的血紅蛋白而已。

嚴格來說也是肉的一部分。

沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。

等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋裡，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。

最後再來一小盆糖色。

全都倒進去，拿一個篦子放進鍋裡，再端一個接了半盆水的不鏽鋼盆放在上面壓著，讓肉完全浸沒在滷湯中。

大火再次煮開後調成小火，讓鍋裡的湯保持微微沸騰的狀態。

“老闆，這些大骨頭要滷多久啊？”

車仔認真看著，準備記錄時間。

林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：

“九點半關火，然後繼續浸泡，到十點半再往外撈。”

十點半隻是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。

事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。

因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。

到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。

大骨頭燉上後，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著：

“這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？”

林旭點了點頭：

“有什麼想法嗎？”

“剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視臺錄製一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的乾燥，我想讓觀眾們掌握一門潤肺的小技巧。”

曾主任現在一心想幹掉燕京衛視，不僅讓旅遊頻道明目張膽的插手社會新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網打盡。

野心很足。

林旭想了想說道：

“行啊，不過不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過去吧，他擅長做各種麵點，就用秋梨膏打一下知名度。”

“行，你看著安排吧，只要能提高收視率就行。”

正說著，陳燕也蹬蹬蹬來到樓上：

“羊肉炕餅呢？你老婆也太沒公德心了吧，一大早就放毒，本來還想睡個回籠覺呢，這下可好，一閉眼全是羊肉炕餅。”

燕姐這嘴也太饞了吧？

林旭說道：

“沒了，今天就和了沒多少面，原本還剩了一半準備帶到店裡，結果岳父岳母去串門，我就全做了。”

陳燕撇了撇嘴：

“我就應該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報仇。”

“大骨頭已經燉上了，我等會兒準備做點秋梨膏，下午去南三環給奶奶打掃院子裡的積雪，正好帶過去，奶奶喉嚨不舒服時可以喝點。”

一聽有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時來了精神：

“誒，這個好，我也喜歡用秋梨膏沖水喝，妹夫你多做點啊，既然我姥姥有，那我奶奶