第430章 大口吃肉的快樂，是任何素食都無法給予的！製作醬大骨

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，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。”

來到店裡，林旭看到廚房的幾個大盆裡，泡滿了各種豬肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，嵴骨也被剁成了大塊。

車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道：

“這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老闆多給了二十斤，說中午跟沉大叔來嚐嚐……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老闆？”

“差不多了，等會兒就可以開始製作。”

這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店裡的夾層鍋都佔著騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把灶臺壓垮。

相對來說還是特大號的自加熱湯桶用著更方便。

開始製作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。

今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。

一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的幹黃醬、一大碗甜麵醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……

普通家庭半年都用不了這麼多醬，但現在卻一頓用完。

不得不說，肉多了真是費料。

鍋裡倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。

做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。

不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋裡燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。

而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。

同時醬的香味也會被熱油激發出來。

用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？

炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。

鍋裡的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。

再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。

醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。

等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬才算是炒好。

把鍋裡炒好的醬料倒進盆裡，接著開始準備滷料。

醬大骨這道美味的來源主要是醬料，滷料用的不多，但也不能沒有。

林旭拿著一個不鏽鋼盆，往裡面加入一小筐幹辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂幹、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。

一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。

不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。

而且滷湯可以重複利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店裡上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著肉吃的快樂。

雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。

但吃肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子裡的野性釋放出來。

取一個盆，裡面加入溫水，接著將這些乾料全都倒進去浸泡。

用溫水可以將香料中多餘的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。

浸泡十來分鐘後，撈出來，分別裝進幾個料包中。

有了醬料和滷料，就可以開始做醬大骨了。

自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然後將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋裡，放的時候要順手將滷料包零散的夾進去。

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