第444章 系統的新花樣？獲得總廚們認可的獎勵：餐品置換卡！

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“嘿，這豬肝夾起來就打顫。”

謝保民把手機遞給旁邊的邱振華，讓他幫忙拍著，自己則拿起一雙筷子，夾起一片長條形的豬肝。

豬肝顫巍巍的，上面包裹著濃稠的汁水，看起來就讓人有食慾。

電話裡再次傳來了高大爺的聲音：

“熘肝尖就得兩頭打顫才算行，要是豬肝炒到挺直，那就老了……”

他簡單說了一下熘肝尖的要點，其他總廚全都認真聽著。

雖然大家對這道菜已經非常瞭解，但聆聽前輩大師講技巧的時候可不多。

高大爺並沒有說太久，簡單把熘肝尖的要點說了後，衝林旭說道：

“小旭能把熘肝尖做這麼好，真是出乎意料……本想在羊城安家後教你一些菜品，但既然你基礎提升這麼快，春節結婚時，我先教你兩道不常見的。”

旁邊的總廚全都露出了羨慕的目光。

能把這麼完美的熘肝尖做出來，在高總廚眼中居然只是基礎打好了。

那他要教的菜品絕對不一般。

原本以為二號樓的菜品已經被大家摸索得差不多了，現在看來，還多著呢，至少老謝透露出來的，只是一小部分而已。

嘖……要是能跟著學該多好啊。

高大爺沒說太多，交代完春節教菜的事情便說道：

“你們趕緊吃吧，熘肝尖出鍋後三分鐘，每隔一分鐘口感就會有一個變化，三分鐘後就沒法吃了。”

說完，他就主動結束了視訊通話。

三分鐘後就沒法吃了？

林旭用筷子夾起一片嚐了嚐，入口鹹香，有醋的那種醇香，但沒有醋味兒，豬肝軟嫩，咬一口能看到豬肝內的粉色，這是剛剛斷生的結果。

豬肝嚼起來帶著一股很特別的甘甜，這是鮮到極致的表現，跟平時吃到的滷水豬肝麻辣豬肝完全不同。

謝保民說道：

“豬肝剛出鍋時不能吃，因為那會兒學會還沒凝固，要等個二十來秒鐘，把服務員上菜的時間算上，這時候豬肝才被餘溫烘到斷生，吃起來又鮮又嫩。”

他將剛剛夾起那一片豬肝送進嘴裡，衝其他總廚說道：

“嚐嚐，看我師弟水平咋樣。”

郭衛東笑了笑：

“高總廚都點評過了，味道絕對差不了。”

但說歸說，他還是第一時間就拿起筷子，夾一片豬肝送進了嘴裡。

“不錯不錯，這口感真絕了，剛剛應該讓星海他們都過來看看的，這道菜運用的技法和烹飪經驗，很多菜都能借鑑。”

熘肝尖這道菜從頭到尾，都對廚師有著很高的要求。

比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。

因為這是鮮豬肝，切好後碰一下就出血水，所以掛糊後拌點香油就立即下鍋，中間一點不能耽擱，稍一停留，豬肝裡的血水就會冒出來。

到時候一碗豬肝湯湯水的，全完了。

給豬肝掛糊，不僅是為了封住血水，同時也是為了讓豬肝的口感更滑嫩。

這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝裡的血水，做其它菜品，血水要儘可能的去除乾淨，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹製時，反而會想辦法讓血水的腥味變成美味。

豬肝入口後那股子鮮甜，就是豬血的作用。

高大爺之所以說三分鐘就沒法吃了，就是因為豬肝裡的血水一旦被餘溫徹底烘熟，味道上會有淡淡的苦味，而口感上也會形成一些小顆粒。

在過去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆雙脆等菜品，都是上桌三分鐘，一人吃一兩口就撤的。

大家舉著筷子各自嚐了兩口，都覺得林旭做的這道菜，各方面都挺完