第427章 下雪天吃涮肉，怎一個美字了得！帶墩墩打雪仗！

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回頭不忙了一定要找那些五十來歲的大媽認個姐妹啥的，到時候萬一有帥帥的外甥，這不就……嘿嘿！

陳燕去拿酒的時候，服務員們端著羊肉魚貫而入，一桌一盤羊尾油，接著是羊上腦、羊磨襠、羊筋肉、黃瓜條、羊腱子、大三叉等部位。

基本上適合涮著吃的肉都有，而且量還很足，呼呼啦啦擺了一桌子，盤子下面還墊著冰塊，這樣羊肉可以一直保持鮮嫩，不會因為室溫升高而變老。

除了羊肉，還有白菜葉、粉絲、豆腐等搭配的食材。

最後端來的是各種小料，芝麻醬是調好的，不過香菜、蔥花、蒜泥、炸辣椒段、韭花醬、豆腐乳、等配料和生抽香醋之類的調味品，是需要根據各自口味放的。

陳燕把酒拿來，大家落座。

歲數大的長輩們坐一桌，年輕的小輩兒坐一桌。

沉國富這桌上，男的喝二鍋頭，女的喝紅酒和美容養顏的山藥汁。

而年輕人那邊，則是啤酒和各種飲料。

沉佳悅見鍋裡的水開了，忙不迭的端起來一盤羊腱子肉往鍋裡下，被林旭給攔住了：

“吃涮羊肉得從肥往瘦的順序涮，先讓湯裡有油脂，這樣涮瘦肉時才好吃，直接涮瘦肉，吃著柴。”

這其實跟炒菜一樣，純瘦肉的話，最好用豬油炒，肉才更香。

旁邊桌上的耿立山說道：

“林小友這話是對的，不管什麼菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起來自然會好吃。”

林旭起身，端著那一整盤羊尾油，轉著圈下進了鍋裡。

每個位置下一快子，也就是兩三片的樣子。

這樣分散著下進鍋裡，才不會讓鍋裡的水溫下降。

強哥好奇的問道：

“之前看有美食家說，吃涮羊肉就得一整盤一整盤的下，這是真的還是假的？上次這麼試過，鍋裡的水半天沒煮開，羊肉全爛湖了……”

這會兒隔壁桌上還在倒酒，沒有開吃，耿立山閒著沒事，便笑著說道：

“這都是哄傻子呢，只有窮人和啥都不懂的土炮才這麼吃，冬天吃涮羊肉是一件美事，三五好友圍坐在銅鍋前，夾兩三片羊肉涮一下，蘸著芝麻醬吃下去，再喝點小酒，聊聊人生，這麼美的場景，你要一股腦全倒進去，意境沒了，羊肉的鮮味也沒了。”

涮羊肉最好吃的方式，就是在湯底持續翻滾時把羊肉燙熟，讓羊肉的水分鮮味第一時間被鎖到肉中。

這樣才好吃。

要是一股腦全下去，鍋裡不再沸騰，羊肉中的水分被熱量全逼了出來，不僅鮮味香味盡失，而且羊肉的口感也會變得又綿又柴，像是嚼爛布頭一樣。

任崇墨贊同道：

“一個文物販子在網上瞎扯的話，居然也有人信，還說窮人一片片涮，有錢人一股腦全下進去……他認識的有錢人，大概都跟他一個層次吧。”

一說到這個話題，田清瀾也搭腔道：

“像林語堂、梁實秋等名流，過去都是慢慢涮著吃的，倒是那些落魄旗人，因為好久吃不上肉，才會哐當一股腦全下進去，生怕自個兒吃少了……就美食而言，窮人才喜歡牛嚼牡丹狼吞虎嚥，有錢人反而更注重品味和形式。”

大家說說笑笑，鍋裡的羊尾油很快就煮好了。

用快子夾起來放在盤子裡，淋上點芝麻醬蘸料，美美的吃下去，又香又過癮。

而且湯底那些幹蝦帶來的鮮味，讓羊尾油吃起來多了一種海鮮的回甘。

沒吃羊尾油之前，總覺得會膩，但真正吃下去才能感受到，這種濃郁香味帶來的滿足感，是從別的羊肉上面吃不到的。

羊尾油不用撈得太乾淨，這樣鍋裡的湯底才更香。