第401章 門釘肉餅太小不過癮?那就做成河北名吃——香河肉餅!
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煮的那鍋鮑汁前面看了看:
“熬十個小時的話,差不多到晚上八點多,八點半的時候,你們往鍋里加一些花生醬、麥芽糖、冰糖、蠔油、生抽、老抽,加過之後再熬煮十分鐘,撈出來,把肉渣過濾出來,肉渣別扔,放鍋里加高湯熬半小時,可以做成低品質鮑汁。”
鮑汁分為頭道二道,頭道鮑汁可以用來烹製高階食材,什麼鮑魚海參魚翅花膠燕窩等等。
而二道鮑汁,可以做一些蘿蔔、青菜、豆腐,雖然沒有頭道鮑汁那麼粘稠醇厚,但也能大幅度提升素菜的品質和口感。
交代完這些,林旭來到麵點部,跟大家告別。
“林老闆今天真神了,每一道都能準確說出缺點,真厲害。”
“是啊,我都看傻了,剛開始炒菜區那邊還有人想故意試一下林老闆的深淺,以為嘗不過來,誰知林老闆筷子都沒動。”
“今天每個人都熱乎朝天的,感覺這才是我想象中的燕京飯店。”
聽著大家的誇獎,林旭笑著說道:
“等你們自己開了飯店,也能學會這一招,誰偷懶誰沒偷懶,一眼都能看出來……店裡還有其他事兒,我先回去了啊,明天上午再過來。”
跟大家告別後,他剛要離開,齊思明突然湊過來,小聲問道:
“林老闆,我堂弟思亮……能回來上班嗎?”
林旭搖了搖頭。
要是讓齊思亮回來,那今天算是白忙活了。
好不容易給廚師們上演了一出殺雞儆猴,結果雞又活了,那猴群不得炸窩啊。
“我堂弟除了沒腦子,別的方面倒也不錯,特別擅長做煎炸類的菜,和莊一舟的關係也很好。”
林旭笑著問道:
“你這是想讓他去我店裡嗎?”
齊思明點點頭:
“他不適合在這種勾心鬥角的地方工作,腦子不夠,天天被人耍猴一樣,說他也不聽……林記的風氣那麼好,挺適合他的。”
林旭倒是不反對多個新人,他想了想說道:
“那就去給莊一舟當助理吧,試用期倆月,不行我還是會辭退他的。”
“絕對行絕對行,等會兒我就去說說他,要不聽話該打就打,該罵就罵,千萬別心慈手軟。”
既然齊振濤那麼配合工作,歡樂傳媒還簽下了齊思明,那對齊思亮就得特別關照一下了,否則容易傷和氣。
這是人情社會的運轉規則。
幾百年前的《西遊記》就有類似的描寫,有背景的妖怪能迴天上,沒背景才會被孫悟空一棒子打死。
林旭沒想到自己也有如此市儈的一天。
大概這就是成長吧。
離開面點部,林旭拿著兩個大號餐盒,裡面盛了一些米飯,又在上面放了不少紅燒排骨和做好的白灼菜心。
“林總監這是要幹嘛?給人送飯嗎?”
齊振濤見林旭在打包午飯,趕緊過來幫忙。
林旭笑著說道:
“順路給我表姐帶點吃的,她在海淀四中那邊店裡,老顧不上吃飯,今天順路,正好捎點兒。”
一聽這話,齊振濤又拿了兩個滷蛋分別放在了餐盒中。
接著又裝了一些醬牛肉。
既然是林旭的表姐要吃,那肯定得豐盛一些。
不久之後,林旭提著一個打包袋子,離開燕京飯店,開車來到了海淀四中。
已經過了飯點兒,這會兒自強生煎店門口沒幾個顧客。
陳媛媛身上穿著公司最新定製的衝鋒衣樣式的冬裝,脖子上裹著圍脖,頭上還戴著棒球帽,一副過冬的架勢。
林旭把車停好,提著打包好的飯菜來到門口:
“裹得跟
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