第399章 這明明就是一盆涮鍋水，你們居然好意思稱為鮑汁？

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他的衣服有點不合身，釦子緊繃，感覺廚師服隨時會崩開。

之前在辦公室籤協議的時候，前臺經理苟俊國提過後廚湯品部的廚師長。

這位廚師長是齊振濤的師弟，脾氣暴躁，原本是炒菜區的大廚，但因為炒菜方面水平有限，這才來到湯品部。

在湯品部也沒啥亮眼成績，做出來的湯品已經被投訴了好幾次。

遇到貴客的時候，還得靠齊振濤來支援，這才能勉強保證不翻車。

現在見到這位胖子居然還在帶學徒，林旭便倚著門框，饒有興趣的看了起來。

“做鮑汁要捨得放料，要懂得取巧，把食材焯下水往鍋裡一放，裡面多加雞汁和味精，大火一咕嘟，用的時候再調味。”

齊振濤聽得臉色一變，剛要說話，這位胖廚師一扭臉，反倒問了起來：

“師兄，你咋讓外人來我這兒了？不是說了麼，我這裡做湯都是有秘方的，你讓人偷了可咋整？”

誰會偷你的秘方啊。

這是嫌倒閉得不夠快嗎？

人均上千元的餐廳，你拿雞汁和味精糊弄，這有點過分了吧？

齊振濤說道：

“師弟，這是膳食部新來的林總監，是葉總專門請來整改後廚的……誰教你做鮑汁時放雞汁味精了？”

“我自創的，這能節省很多時間。”

見他大言不慚的樣子，林旭臉上閃過一絲無奈。

怪不得燕京飯店這兩年的差評那麼多，就這糊弄方式，不給差評才怪。

他對齊振濤說道：

“齊總廚，你這位師弟，先降級為普通學徒吧。不管中餐還是西餐，涉及到高階菜品都離不開各類湯，把湯品交給這種人管理，燕京飯店一輩子都翻不了身。”

就這水平居然還一本正經的帶學徒呢，這不是開玩笑嗎？

“我師弟平時不這樣的……”

齊振濤無奈的瞪了自己師弟一眼。

都說了人家是總監，你還擱這兒自創，可把你牛逼壞了，別的廚師都想不起來這種招數，就你厲害？

他剛要幫著說兩句好話，誰知眼前這位廚師長把廚師帽一摔：

“讓我當學徒？老子不幹了！我倒要看看，離了我這湯品部怎麼運轉。”

他嚷嚷的聲音很大，把周圍蒸品部麵點部的人全都吸引了過來。

怎麼運轉？

這還不簡單？

林旭擼起袖子，衝那幾個目瞪口呆的學徒說道：

“既然趕上了，那我就教教你們真正的鮑汁該怎麼熬製……這盆裡啥玩意兒啊？”

這會兒做鮑汁的食材已經準備得差不多了，他剛要忙活，才發現旁邊放著半盆稀稀拉拉的渾濁液體，上面還漂浮著一層油脂。

“這是我們做的鮑汁。”

鮑汁？

林旭端著看了看，隨手遞給了齊振濤：

“齊總廚，別總鑽研技術，管理方面也得跟上，這玩意兒能稱為鮑汁嗎？涮鍋水都比這強吧？”

齊振濤瞅了兩眼，隨意看向那位胖師弟：

“湯是很多高階菜的靈魂，你怎麼能這麼糊弄呢？”

林旭也沒理這對師兄弟，而是對那幾個幫廚和學徒說道：

“鮑汁是粵菜很重要的一味料汁，做法很講究，配料也很齊全，不是把一堆食材放在一起熬煮那麼簡單。”

鮑汁的製作特別講究，主要用料為黃油老母雞、豬排骨、豬通脊、豬蹄、豬皮、雞爪、金華火腿、金鉤、瑤柱、大地魚乾或者墨魚乾等食材。

做好的鮑汁色澤金黃，香味濃郁，富含膠質，吃到嘴裡甚至有粘嘴的感覺。

他拿著工作臺上準備好