第366章 吃帶魚怕卡魚刺？那就做一道連魚刺都能吃的帶魚！

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晚會被人敲悶棍。

想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：

“啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。”

“行。”

說話時，謝保民拿著勺子在鍋裡翻了一下：

“你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。”

“我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。”

“那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。”

等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。

所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。

做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕都著燜上兩三個小時，這樣肉爛湖，骨頭也酥得徹底。

但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。

高壓鍋洗淨，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。

放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裡面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個幹辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。

生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。

這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。

做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。

最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。

只要燜上半小時，就能成為骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。

謝保民看完做帶魚，便揹著手去指點莊一舟他們做菜了。

而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鮓做準備。

自從前天傍晚上了魚鮓，這居然成了店裡最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。

傳統的醃製風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。

在店裡吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。

忙完後林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。

只有沉寶寶還舉著手機，拍著桌上的栗子酥。

“燕姐人呢？走了？”

“沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後面小區睡覺去了，還特別交代給她剩點帶魚。”

昨晚在警隊辦公室的長椅上湊合了一夜，這對於錦衣玉食的大姨子來說，肯定有點受不了。

也就愛情的熱乎勁兒撐著，不然她怕是早回去呼呼大睡了。

“靜姐呢？”

“訂購的裝置到了，她驗貨去了，還讓我問你下午有沒有時間做熱飲？”

“有的有的，下午我去車間那邊，把幾種熱飲的商業做法教給他們，說不定明天就能在自強生煎上新了。”

半小時後，林旭將高壓鍋從灶上端下來。

拿掉氣閥，等鍋裡的蒸氣放完，開啟鍋蓋，一股鮮美的滋味從鍋裡飄散出來。

一旁的車仔吸了吸鼻子，驚訝的說道：

“原本還以為會有很酸的醋味呢，沒想到醋味並不濃郁，反而是香味和鮮味比較明顯……嗯，真誘人。”

林旭將大號炒鍋拿過來放在灶上，將高壓鍋裡的帶魚一股腦倒進去，挑去蔥姜，大火收汁。

經過半小時壓制，這些帶魚全都顏色紅潤，顫巍