第366章 吃帶魚怕卡魚刺？那就做一道連魚刺都能吃的帶魚！

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魚身上的刺不多，除了中間的嵴骨之外，就是背上的魚鰭刺了。

這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭後面下刀，然後揪著一撕，整條魚鰭連帶著背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。

去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。

帶魚的腹腔靠前，將內臟清理乾淨，還要用手指頂著腹腔最上面的嵴骨部位，認真的搓一下。

上面有一層覆膜，覆膜裡面藏著很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理乾淨。

“老闆，魚鱗要刮嗎？”

一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。

“不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。”

一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因為熱油就能將魚鱗炸酥炸幹，腥味也會被油氣帶走。

但要是掛湖的話，還是去一下比較好，因為有面湖包著，熱油不一定能炸那麼透。

所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨後，開始改刀。

帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半厘米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。

另外打花刀時，要儘量切到帶魚的嵴骨。

只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。

花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。

正忙活時，林旭衝馬志強說道：

“把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋裡的油增加點香料味兒。”

等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。

“這些香料扔不扔？”

“把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用。”

說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶臺旁邊，開始過油。

這種直接炸的帶魚不用醃製，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。

油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。

炸這類魚的時候，要儘量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，吃起來像是吃魚一樣。

鍋裡的熱油劇烈沸騰，下進去後不用管，等夠一鍋後晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。

“嚯，炸帶魚呢？”

謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：

“師兄，你咋來了？”

“我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你儘量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。”

所謂的抻面，其實就是拉麵，只不過是不同的叫法而已。

林旭對拉麵的興趣不是很大，因為店裡主打的就是手擀麵，這也是林記的立店之本。

要是做拉麵，多少有點拆自己臺的意思。

但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。

這可是關係著一道失傳菜品。

一道銀絲鮓湯就讓店裡多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚歎。

這要再來一道失傳菜品，店裡的生意不更火爆嘛？

他笑著說道：

“我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麵呢，到時候師兄也一塊去唄。”

“嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裡定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。”

林旭：？？？？？？

師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？

就這種土匪作風，早