第四十九章 賺錢行業

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

下，肖致中站了下來。另一個夥計正要接著上去，陳晚榮攔住他道：“我來。”站到曲模上，雙腳不停起落，踏了十下，站到地上。

以肖致中想來，陳晚榮做化工有一套，這釀酒就不是自己對手了，更別說制曲是釀酒的核心技術，酒的好壞主要由曲來決定，陳晚榮應該一無所知，沒想到陳晚榮踏曲如同老手，嫻熟之極，比起自己猶有過之，而無不及。

愣了愣，肖致中這才誇讚起來：“掌櫃的，你以前釀過酒？踏得這麼純熟。”

之所以要踏曲，是為了把曲子壓緊實，加快發酵速度，訣竅只有一個，就是要把力道使均勻了。古代踏曲非常受重視，一盒曲子需要踏接近兩百下才算完成，遇到大型酒坊，光這踏曲就需要幾十人來完成，每人踏固定的次數，比如每人五下。

現代釀酒企業都用機器操作，不再用人來踏曲，其效率大為提高。陳晚榮在釀酒企業裡待過，對現在釀酒有所瞭解。這踏曲只要力量使均勻，是個人都會，陳晚榮保持他一貫的謙虛作風，笑道：“瞭解一點。”

聽出來了，

陳晚榮對釀酒很瞭解，肖致中不得不收起輕視之心，讚道：“掌櫃的，您真謙遜！”幾個夥計輪流上陣，不住踏動。一輪踏完，進行第二輪，肖致中、陳晚榮還有夥計踏了一百七八十腳，才把一盒曲子做好，搬到一邊放著。

塊曲的出現是釀酒史上的一件大事，稱得上里程碑。最早釀酒使用的是散曲，所謂散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然發酵。這種方法的缺陷非常明顯，一是熱能散失，溫度上不去，發酵的時間特別長，沒有十天半月不可能好。二是有效成份不多，糧食的利用效率不高，很浪費糧食。

西漢有餅曲，把曲子用手捏成團，放成一堆發酵。這方法比起散曲有所進步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齊民要術》稱為“範”，把拌好的酒麴放到曲模裡壓緊實，堆放在一起，使得制曲效率大為提高不說，還因為這種方法產生的有效成份多很多，使得糧食的利用率大為提高，酒的品質更為優良。

塊曲一直用到現代，只不過現代釀酒企業的自動化程度高些。

酒麴是我們祖先的偉大發明，有人認為可以和“四大發明”媲美，這是最早的微生物技術。酒麴上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是釀酒的催化劑，能很好的促進穀物澱粉、蛋白質分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌的作用下分解成乙醇，即酒精。

這釀酒的原理陳晚榮是爛熟於胸，只是不會說給肖致中他們知曉，一眾人忙了好一陣子，才做了差不多十來盒。

“哥，你在這！”肖尚榮的腦袋伸進來，向陳晚榮彙報：“伯父和王師傅都來了。”

陳晚榮說聲知道了，從曲模上跳下來，要肖致中他們繼續做，跟著肖尚榮去了。

來到釀酒坊，只見陳老實和王中則正幫著兩個夥計忙前忙後，一臉的興奮勁，很明顯沒見過釀酒，覺得很新鮮。

陳晚榮找他們來是做工具，不是要他們改行做酒工，笑道：“爹，王師傅，你們要是不喜歡，就在這裡做酒工好了。”

這是開玩笑，陳老實卻猛點頭道：“晚榮，這蠻好的，酒工不錯，想喝就喝。”

王中則卻道：“但憑東家吩咐。”

“我和你們說笑的。”陳晚榮這個玩笑沒有得到玩笑回應，微覺無趣，說出用意：“我請你們過來是想要你們幫我做幾樣釀酒的工具。”

陳老實放下手中的活兒，忙問道：“晚榮，你要什麼工具？”

“我要釜器，用木頭做。”陳晚榮找來一塊木炭，在地上畫起來：“就要這東西。”

唐朝沒有鋁板，也沒有銅板，要卷制蒸餾酒用的釜器根本就不可能，只能透過木匠來做了