第88節

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打下手的基本都是自己的徒弟,是不想讓別人學了自己的絕活,可他如今顧不得了,如果能學到這道古籍中記載的佳餚,對於川菜,對於他們這些蜀地的廚子意義非凡。

卻也沒想到，安然能如此大方,不禁答應了讓他打下手,還仔細給他解說每一道工序,生怕他記不住,且說的異常詳盡,可以說娓娓道來,不止他,在場的評委，廚子，湊熱鬧的看客，近些的都能聽得一清二楚。

“這道雞豆花需用雞肉打成茸，做出豆花的形狀來,用刀背捶打之後,用細鑼過一遍,這樣能把裡頭的筋去掉,方可得到豆花一般細滑鮮嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷湯,需格外注意這幾樣的搭配,這是雞豆花成敗的關鍵,搭配的稍有不對,不是不能成花,便成了一個坨子,這道菜也就失敗了,最後一步是衝豆花,這一步火候至關重要,火小了衝制不熟,火大了會把花形衝散，需正好的火候才成……”

安然說著把菜心放好,又點了兩顆枸杞,把衝好的豆花舀在白瓷蠱中,緩緩注入昨兒熬了一宿的頂湯,瞬間，讚歎聲此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鮮紅的枸杞,隨著清亮的頂湯緩緩注入,翻滾出絮狀的雲朵，美不勝收。

郭子善不禁讚道：“不用嘗味,便瞧姑娘做這道雞豆花,也是造化,安姑娘的廚藝果真了得。”

嶽錦堂卻著急的不行：“快著端過來讓本王嚐嚐,怎麼個好吃法兒。”

狗子上前把豆花放到了他面前,嶽錦堂急不可待的,就舀了一勺,郭子善想攔都沒攔住,不禁道：“可惜可惜了……”

“可惜什麼,再好看也是菜,是給人吃的,不是相面的。”嶽錦堂說著又舀了一大勺。

郭子善生怕自己再遲疑下去,這蠱子雞豆花都的進了嶽錦堂的肚子,好在顧永成機靈,裝了兩個小碗分遞給郭子善跟承恩公,對於別人就不管了。

郭子善一口雞豆花入口,不禁眯了眯眼,接著又是一勺,直把小碗裡的雞豆花吃的連湯都不剩,才吁了口氣,嘆了一聲：“果然如書中所記一般,形似豆花,勝似雞肉,鮮美絕倫,鮮美絕倫,妄老夫在蜀地八載，竟未吃過此等佳餚。”

韓子章死死盯著那道雞豆花，臉色變了幾變,這親眼見了這丫頭做菜,方知外傳的那些竟是真的,外行看熱鬧,他這個內行卻更清楚明白,別看這丫頭年紀不大,技巧,手法,見識，一樣都不差,這道雞豆花做出來,便毫無懸念的贏了名廚比試,而自己最不希望的事情也成了真的。他捫心自問,自己跟這丫頭對上的話,能不能贏她,心裡真沒底了。

忽聽旁邊安嘉慕笑道：“韓御廚不用著急了？想來過不久你就能跟我家夫人一較高下,到時韓御廚這個廚行裡的長輩，可要記的讓著些晚輩才是,這方是天下第一廚的風度氣量啊。”

韓子章知道再待下去，也無濟於事,還是回去好好想想對策才是,站起來看了安嘉慕一眼：“既如此,在下倒要領教安夫人的廚藝了。”轉身走了。

韓子章一走,承恩公便知大勢已去,不甘心也沒用,而且，即便嘴上不想承認,可心裡也真覺這道雞豆花是自己平生所見所食最極致的佳餚,便這會兒眼前都不時閃過清湯中雪白的豆花翻滾的畫面,如棉如絮,味道更是鮮美。