第31章 考核二

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等到了六級考試。

傻柱就興致勃勃的上去了。

他剛才也看了八級和七級的考試，現在他對自己考六級是信心滿滿。

如果不是自家老爹的吩咐，他現在感覺自己考個五級都沒問題。或者努努力四級也有可能。

等到了爐灶前，主考官給出了考試菜品，紅燒肉！

這也是道大眾菜品，但是這道菜品主考的就是“色”了。要炒出好的糖色也不容易。

傻柱聽了後，直接選上好的五花肉，大塊下鍋加蔥，生薑，料酒焯水。等焯好水撈出來，再切成大小兩厘米見方的方塊。

這個時候考驗刀工了。傻柱的基本功沒有問題，切的肉塊大小均勻，每一塊上面都有肥有瘦。這樣後面味道也好吃點。

然後就是重要的炒糖色，這才是這道菜的關鍵步驟。傻柱一直把白糖熬到冒泡的時候才下肉翻炒。一直快速的翻炒到每塊肉都均勻的上色。傻柱就加入水和各種調料。

等過了半個小時多。聞著裡面的味道濃郁，香味瀰漫時。傻柱開啟鍋蓋，快速翻炒收汁。

不一會兒，一道色澤靚麗，香味噴鼻的紅燒肉就做好了。

何大清離得遠看不太清楚。但是從傻柱那自信的神色，能感覺出他這次發揮的不錯。

等傻柱的紅燒肉端上去，後面還有很多人沒有完成了。

前面五位主考官看了看盤子，一人夾了一塊放在自己前面的碗裡。剩下的端給後面幾人每人夾了一塊。

大家都先看看色澤和刀工，又聞聞香味，最後放進嘴裡仔細的嚐了起來。

最後這道菜給了傻柱九十分。算是很不錯了。

接下來，傻柱就聽何大清的話。做了一道水煮魚。

這道菜傻柱看了一次，自己做了一次。這次來來這裡算是第三次做了。

雖然做的次數少，但是做菜都是一通百通。只要細節掌握好就行。

上次在家裡做的也不錯，何大清吃了感覺都可以。所以這次做的也很應手。

當他最後把熱油往魚肉上面一澆，那“刺啦，刺啦”的聲音頓時就響了起來。

接著一股熱油的香味和辣椒的辣味也被激發了出來。整個現場都瀰漫著這股香味。

在主考臺臺上的幾位主考官都滿意的點了點頭。別的不說，就這味道都過關了。

當把傻柱的水煮魚端上去的時候，大家每人夾了一口，都忍不住讚歎傻柱的廚藝很不錯。

作為廚藝界的大師，也是川菜的頂級權威，羅大師嚐了一口說：“你這個菜做的很不錯，這應該是從川渝那邊的水煮肉片改進來的吧？魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。入口即化。這道菜也算是一個經典之作了。”

“小夥子，你師承何人？在哪裡上班了？”

面對大師的問題，傻柱也不膽怯。他自豪的說：“我師父是峨眉飯店的胡四海胡大廚。這道菜是我父親親自教給我的。我現在在紅星軋鋼廠食堂上班。”

一聽到是胡四海的徒弟，大家都看向了他。胡四海是個只知道鑽研廚藝的純粹人。他在廚藝界的人緣挺好。

看到傻柱這麼受歡迎，他也臉上有光。站了起來笑呵呵的對大家拱了拱手說：“正是頑徒，讓大家見笑了。”

羅大師說道：“沒想到胡師傅你還有這麼一個優秀的徒弟了。不錯，這是個好苗子。以後咱們川菜也是後輩有人了。”

幾人互相誇獎了幾句，就開始打分。

因為傻柱這個菜屬於自創菜品，加上本身味道就好，直接得了九十八分。可以說非常不錯了。

就這樣，傻柱的六級廚師證就到手了。回到軋鋼廠那邊，一個月工資也就能從原來的三十五塊五漲到四十八塊五了。再加