第68章 九粒大米

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更均勻一些。隨後白阮阮往裡面倒了一些熟的食用油，目的是鎖住它的水分，炸的時候也不會瘋狂的往外蹦油。

鍋中倒入較多的食用油，油溫升高以後將肉塊分散的下入鍋中，以肉塊下進去以後迅速翻花並飄起來為最好。

將差不多一半的肉塊兒下進鍋裡，白阮阮等了好一會兒才開始翻拌。

炸好的肉段粘在一起的輕輕扒拉兩下就分開了，將肉段盛出來，下入下一鍋……

因為人多，所以她弄的菜碼都很大。

第二鍋肉段出鍋後等待兩分鐘，等鍋中的油溫再次升高以後第二次復炸，復炸個四十秒左右將之前切好的胡蘿蔔片、辣椒片也放入油鍋中。

過油一兩秒後將肉段兒和兩樣配菜濾油撈出。

往另一個鍋中加入少量底油，蔥薑蒜爆香以後將調好的汁攪和攪和，把地下沉澱的澱粉攪勻以後倒進鍋中。

等到鍋中的汁兒變得稍微粘稠一些以後就可以將炸好的肉段和配菜一起倒入鍋中，翻拌均勻，讓每一塊兒都裹上湯汁，就可以出鍋了！

趁著剛才炸肉段兒的油還是熱的，白阮阮將嫂子們處理好了的地瓜條條（紅薯條）拿過來，準備做鹹蛋黃焗地瓜。

準備了四個中等大小的地瓜，鹹鴨蛋黃準備了10個，以前她學的時候是一個大一點的地瓜用三個鹹蛋黃。四個地瓜基本上十個鹹蛋黃就夠了。

每一個都是她從整個的鹹鴨蛋裡面摳出來的，不是那種現成的鹹鴨蛋黃。

先將地瓜切成厚片再改成厚條，隨後用水多洗兩遍洗掉它表面的澱粉，最後再用清水泡幾分鐘。

鹹蛋黃裡稍微放一點鹽，這要根據鹹蛋黃本身的鹹度來決定。再用小勺或者別的東西將鹹蛋黃碾碎，越均勻越好。最後加入一些熟的食用油，再把它們攪拌均勻。

鍋中倒入清水，水開後將地瓜條放入其中，這一步是為了讓它後面不回軟。

水再開的時候將地瓜條撈出，過冷水。

這一步是因為後面要掛澱粉，怕它把澱粉燙熟了。

不用投的非常涼，溫乎乎的就可以進行下一步了。

控幹水分，再用廚房紙將表面的水擦一擦，讓它儘量的變幹。

隨後加入乾的玉米澱粉，一定要用玉米澱粉，玉米澱粉炸出來的口感才是脆的，其他的澱粉都不建議。

抓起一把玉米澱粉扔進裝有地瓜條的盆裡，邊顛盆邊往裡放，一點一點慢慢來。讓每一根地瓜條表面都能裹上一層玉米澱粉，地瓜條呈現一根是一根的狀態，不會粘連。

白阮阮拿起操作檯上的噴壺，裡面裝的是清水，邊顛盆邊往裡面噴水，讓地瓜條表面的玉米澱粉牢牢地粘在地瓜條上，後期炸制的時候不容易脫粉。

隨後再次往盆中撒入乾的玉米澱粉，和上面同樣的手法，少量多次的往裡面加，讓每一根地瓜條都能少量的裹上一層玉米澱粉，這樣就可以了。