第87章 試菜、開業

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時下常用的計日方法除了年月旬以外還有以日曜、月曜、火曜、水曜、木曜、金曜、土曜日為一輪迴的七政曆法。

也就是莫驚春每季需要準備七份食單輪流更換，重複以往，每過七日重新從日曜日的食單開始備菜。

主菜分別是羊肚羹、芙蓉肉、蘑菇煨雞、蝦油豆腐、辣炒冬芥、雞汁麵疙瘩、煨三筍，一共七道，分別是七份食單中她用來“鎮場子”的菜。

將羊肚洗淨，煮爛切絲，用本湯煨之，加胡椒、醋即可。

羊肚羹的這種做法，有些像西北一帶人愛吃的風味，酸、辣、開胃。一碗下去，勾過芡的湯汁劃過喉管，讓人從心裡到胃裡都是暖乎乎的。

寒冷的冬日裡，來客迎面吹了一路的冷風，此時此湯味道最好。

關於這碗羹的起源還有個說法，從前開羊肉館的廚子，長年累月把整隻羊放進鍋裡燒，這鍋老湯也一直熬著。

時間一長，總有羊雜碎屑沒撈起來。某天廚子本人發現之後不想浪費，就將那些羊肚、腸等雜碎挑出來吃，才發現味道居然十分鮮美。

廚子覺得有利可圖就撈出來賣，名聲大噪，便流傳下來了這道羊肚羹。

芙蓉肉以豬身上瘦肉切片，醬油中蘸過，風乾一個時辰。

再用大蝦肉和豬油二兩，切成骰子大小，一隻蝦，一塊肉，將蝦肉放在豬肉上，用力將兩者捶在一起，熱水燙熟後，

熬菜油半斤，將肉片放在有孔洞的銅勺中，以熱油來回澆至肉熟透。

再將醬油半杯、酒一杯，雞湯一杯混合煮開，淋在肉上，灑上蒸肉粉和蔥椒之後便可起鍋。

做芙蓉肉時，剝下的蝦頭也不要浪費，用來炒出蝦油煎豆腐。

大功總算告成，尹公子和那對夫妻也陸續來了。

此刻她邀來試菜的人俱已到齊。

“好香！”尹公子大大咧咧的性子，莫驚春從廚房就能聽見他的叫嚷。

還有莫禾的寒暄：“尹公子來就來吧，怎麼還帶了這麼些東西？”

“空手來蹭飯可不是我尹正仁的作風，莫大姐...哎呀，你就收下吧！”

莫驚春從簾子後探出一個腦袋來檢視情況，撞他們的目光，眾人皆樂不可支：“驚春姑娘，你這廚房連著前面呀？”

原來她在廚房和店鋪之間的牆上開了個洞，修了個臺子，屆時出菜莫禾便從這兒端走。

平時就用布簾子擋上，也不會讓人聞見滿室的油煙。

“尹大哥，帶了什麼好東西來？”她撐在小視窗，兩眼巴巴，尹正仁立馬拎過去遞給她看：“雲片糕、如意糕、綠玉糕...”

“謝謝尹大哥！”

她快手快腳把剩下的菜端出來，人多這時候就用上了大圓桌。

眾人無一不是被中間七道賣相香味俱佳的菜色給吸引了目光，雖然其他的菜也很香，但主角一看就知。

“郭老先生，您先請。”

眾人一番謙讓，郭壁哈哈大笑道：“好好好！那老夫就先嚐一嘗驚春丫頭這道麵疙瘩。”

郭老先生是北人，來了此處麵食吃得少，時常想念，莫驚春這一道雞汁麵疙瘩算是做到他心坎裡去了。

見他動了筷，早已忍不住的眾人紛紛動手，圍桌而坐，叫莫驚春覺得竟有一絲“搶食”的味道在。

“若是有什麼需要改進的地方，儘可以和我提。”

莫驚春夾了兩塊豆腐，自己倒是挺滿意的。

“嘶哈嘶哈...驚春姑娘，菜的味道倒都很好，就是這炒芥菜也太辣了，我們都有些吃不消。”

李氏夫妻被辣得盛了一碗羊肚羹來吃，解辣不成，沒想到這羹表面看著無害實則又辣又燙，這下，連上下嘴唇都腫成一片