福運娘子山裡漢 第265節

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

季妧腦中關於十三香的配方就有幾十種。

後世最廣為人知的應該就是王守義十三香，在其公開的配料表中，涵蓋八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良薑、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、乾薑、丁香、白芷、甘草、砂仁等。

但季妧並不是太喜歡，她思索良久，決定用另一款濃香型十三香。

配方為，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良薑、蓽撥各二百克，八角、花椒、香葉、小茴香各一百五十克，乾草一百克，丁香五十克。

當然了，實際操作，重量單位還是要換算成大周通用單位，“兩”或者“錢”。

季雪蘭仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”

季妧失笑“這兩者在色澤和口感上確實有很大的相似性，若沒有明確區分，很可能會把它們混淆，但它們還是有區別的。”

除了搭配組成上的差異，主要就是香味上的不同。

十三香以五香粉為基礎，所以它的香味要更加多樣和濃郁。

簡單來說，十三香主要用於去腥和提香，而五香粉則是提香作用居多。

做菜的時候，食材的腥羶味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除異，同時又達到增香的效果，就要使用十三香。

比方燉牛羊肉、燻肉等，用十三香就比五香粉更為到位。

季雪蘭聽明白了一些“五香粉用來做家常菜，十三香用來做腥羶味重的菜品。那這麼說，十三香要比五香粉更重要一些？”

季妧搖頭“相較於十三香，五香粉更為常用，市場潛力自然也相對更大。”

這兩者都是後世經常用到的調味料，在各種調味品市場上可以說列在首一首二的位置。

具體的烹飪運用中，不僅用於對原料的醃漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於麵點、餡心、餡料的調製，比如包包子和包餃子。

季妧打算再在十三香的基礎上稍作演變，推出一款麻辣鮮。

這也是在後世廣受歡迎的一款調味品。

其特點是麻味醇厚、辣味持久、鮮味強烈，可用於燒炒葷素菜、做湯下麵以及小吃燒烤等，是居家佐餐的不二之選。

“麻辣鮮跟那倆比的話……”

“這個更常用，不過不吃辣的人要除外。”

季雪蘭心花怒放“有了這些調料，灶上功夫再差的人豈不是也能做出好吃的菜餚。”

季妧想了想“也不能這麼說，調味料雖然能錦上添花，偶爾也能化腐朽為神奇，但一道菜的好壞，也離不開食材、火候等因素。”

“若是覺得不好吃，多放點呢？”

“它們雖然是採用天然香辛料搭配而成，但使用時分量還是要把握好。其中的桂皮、小茴香等，既屬於香料，也屬於中草藥，所以寧少勿多，不然怕會適得其反。”

季雪蘭差不多明白了。

“要不這樣，白天忙完脫水蔬菜那邊的活，晚上我過來幫你，要不你一個人，哪能吃得消？”

季妧擺手“你夠累的了，不歇息好，第二天哪有精力，脫水蔬菜也不能出岔子的。而且我這邊還有倆幫……”

季妧指向關山和大寶的手一頓，和季雪蘭相視一眼，齊齊笑了出來。

關山篩完了自己面前的香辛料，把大寶跟前的也扯過去篩了，而大寶坐著矮凳趴著高凳，已經睡著了。

第353章 皮毛罷了

季雪蘭拿著兩包香料走後，季妧把手頭東西收拾好，躡步走近大寶，正想彎腰抱他回去睡覺。

關山先一步將大寶抱了起來，在季妧伸手去接的時候，避開了她的手，說了聲“重”。