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店裡了，靠你和小舟支撐有問題嗎？”
脫水蔬菜交貨的日子到了，要清點，要結算，有的忙，季妧必須在場。
“沒問題，我讓我娘過來幫一天忙，平安沒事的話也會過來。”
經過頭三天熱乎期，滷味的客流量已經沒那麼瘋狂，基本趨於穩定了，三四個人手完全能招呼得過來。
“那好，後天要賣的滷味，我明天下午在家滷好，後天早上捎過來。”
臨上馬車，季妧又想起一件事，將徐來福叫到一邊。
“我知道冬天的氣溫條件不太適宜釀造醬醋，但存貨一天天減少，春暖之後再釀的話，只怕續接不上。”
“你是想讓我現在開始？”
“可行嗎？據我所知，冬天最難的地方在於發酵。拿醬油來說，黃豆蒸熟冷卻後，還要把它攤鋪在席子上，然後擱在屋裡發黴，對吧？若是室溫不夠，發酵不均勻……”
按說溫度要在三十七攝氏度以上，經過發酵的黃豆，表面才會出現黃綠色的麴黴和酵母菌。
徐來福想了想，道“這倒不是難事，屋裡不夠暖的話，有炕。”
這個季妧也想過，熱炕確實可以提高溫度、促進發酵，只是炕溫不易控制，萬一熱過了頭……
“去年冬天我試過，只要找人長盯著、把握住火候就行……大不了用炭爐，燒炭。只要黃豆發好，問題就不大，攪拌均勻後裝進缸裡密封，晾曬得等到三四個月以後，那時候早已春暖花開了。”
“那行，你自己看著辦。地點的話，最近盯著季氏味業的眼睛不少，所以不適合在後院，就還在你家，等明年醬醋坊蓋起來再挪地。平日你還要來店裡，期間肯定少不了你娘勞神，給她算一份工錢，這個我說了算，不許推辭。採買原料等一切費用都從賬上支取，還有……”
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